麻辣卤牛肉

牛腱子解冻后，泡冷水中，去除血水，反复套几遍水。

锅中加入冷水，放入牛肉，放点料酒，生姜片。烧沸腾，去除血沫。捞出洗净，放入冷水中冷却。

锅中放入5克油，80克糖小火炒糖色。

翻炒起红色泡泡

迅速加入一碗热水

紧接着锅中放入4-5斤水，同时放入25克干辣椒，15克花椒，250克食用油

烧开后，煮15分钟，煮出麻辣味。

将汤底倒入砂锅中，放入卤料包。加盐50克，鸡精20克，生抽100克，老抽20克。煮5分钟。

放入焯好水的牛肉煮1.5小时。

用筷子可以直接戳穿，就说明煮好了，关火。浸在锅中3个小时。

3个小时候捞出冷却。完全冷却后可以放冰箱保存。