西面中级必考-原味吐司

配料表

高粉以外全家福

酵母加入5倍牛奶融化，天热用室温的牛奶，天冷用温牛奶。

高粉过筛加入糖混匀

加鸡蛋液120克，以及剩余牛奶混合
最后加牛奶酵母混合液

开始揉吧~非常粘手。手上稍微弄点油。

揉到不黏手摊开撒盐

揉到感受不到盐颗粒摊开加黄油

搓起来

摔面
要点1.三点钟方向提起
要点2.第一下轻，第二次下重垂直用力。
要点3.轻轻叠起
要点4.动作要快，趁面团没有沾到案板上

大约摔打300下，看状态。传说中的手套膜，人工很难达到，慢慢撑开破洞边缘圆滑

容器刷油发酵。温度35°C-38°C,时间35分钟

翻面加保鲜膜盖起来继续醒发25分钟

分剂子，150克一个。这回的菜谱量有点多，可以分到170克一个

滚圆

擀长，翻面一边按扁固定

看视频

卷起来

两个450克吐司的卷

喷点水继续发酵

取出排气，二次整形

吐司盒刷油，方便脱模

收口朝下，从中间开始摆，两边可以稍留空隙

表面喷水发酵到7分满，装饰一点蛋黄椰蓉酱

不加盖进烤箱，上火160°C,下火210°C,35分钟。