全蛋京式洒琪玛——百里挑一版本

将材料称量准备好，鸡蛋打散，富强粉和无铝双效泡打粉混合，糖浆部分水和细砂糖、盐放入锅中，顶料部分蔓越莓干切成小粒，芝麻炒熟或烤熟。防粘玉米淀粉装入粉筛罐中。

将三能26 cm×26cm深烤盘内均匀抹上黄油。底部及四周均要抹到。抹好放入冰箱冷藏室，直至撒顶料时。

将A料中的富强粉和泡打粉混合过筛在工作台上。

用刮板将面粉开窝。

在面窝里倒入打散的鸡蛋全蛋液。

用刮板配合把面粉和蛋液混合成团，过程中不需要撒玉米淀粉防粘，如案板上有粘结，用刮板刮起即可。

用溜条的手法把面坯在案板上反复搓滚，折叠，不需要手粉，慢慢重复此操作，面坯会越来越光滑，直至不粘案板，不粘手。过程中有粘案板的情况，借助刮板刮起。这样处理的面坯不起筋，能保证面条炸后酥松，又能很好的成形。

和好的面坯盖上软布松弛三十分钟。

案板上撒上玉米淀粉，将松弛好的面坯擀成长约40厘米，宽约30厘米的大薄片。

在擀好的薄面片两面均勻地撒上玉米淀粉。

用擀面杖把面片从下往上卷起。卷成圆筒状。

把卷在擀面棍上的面卷从中对半剖切开。

将面片对折，放在砧板上，切成粗约0.4厘米宽面条。

在面条上撒上玉米淀粉，抖松。

用筛网筛出面条里多余的干淀粉。

炒锅放入800克花生油，上火烧热。

油温达到185℃时，放入面坯条炸制，(油温简易判断，放一根面条进油锅能迅速浮起)。

分三次放入面条炸熟，每次约须炸一分钟左右。炸至面条嫩黄，膨松，有一定硬度。炸制过程中要用线勺勤翻动抖松散，使坯条受热均匀。

将面条炸熟放入盆中冷却，面条要炸得嫩黄松泡，有一定硬度，摇动沙沙响动为佳。

将细砂糖，盐和水放入锅中，麦芽糖放在面上，大火烧沸，转小火保持微沸状态，熬制粘裹面坯条用的糖浆。

在熬糖浆的过程中，取出冷藏的抹油烤盘，把顶料部分的蔓越莓干和熟芝麻均匀地撒在烤盘中，尽量撒均匀些。

糖基本融化起大泡后加入2克鲜榨柠檬汁。

糖浆温度达到115℃关火。

将熬好的糖浆倒入炸好冷却的面条中，用木铲快速拌匀。

把拌好裹匀糖浆的面坯条趁热倒入铺满顶料的烤盘中。

戴上一次性手套，趁热用手按压烤盘中的洒琪玛坯，按压不要过紧，平整成形即可，熬制到位的糖浆是不会黏手的，如果按压会粘，是糖浆温度可能不够。一定要趁热按压，糖浆冷却就凝固了，无法整平整。

整形好的洒琪玛静置冷却至常温，冷却一小时。

将烤盘倒扣在案板上，取出洒琪玛。

借助直尺将洒琪玛分切成5cm×5cm的方块状。

将洒琪玛分别密封包装更易保存。