卤蛋大全

☆☆☆★★★
【20130223：快速正宗的卤蛋做法】
材料：煮鸡蛋六个、花椒一勺半、八角三四个、香叶三到四片、桂皮一片、老抽三勺（咖啡勺）、生抽两勺、红糖一勺半
做法：
将煮好的鸡蛋去皮后放入冰箱里冷藏20分钟左右；
老抽煮开（水少要用最小的火、若仍怕糊先倒入一两勺料酒做底再放老抽），加入花椒八角香叶桂皮；
倒入鸡蛋翻炒一下，让老抽均匀裹在鸡蛋上；
倒水量要没过鸡蛋，加入两勺生抽或者酱油、一勺半红糖，大火开盖煮5分钟；
盖盖后调成中火煮15分钟。
最后最好能小火收下汁，让蛋颜色更深一些。
如果想让鸡蛋更劲道，可以冷藏一夜明天吃。
☆☆☆★★★
可乐卤蛋：
【小窍门：让鸡蛋有嚼劲有味道并且不容易崩口的办法，鸡蛋可以上锅水开后小火蒸熟10分钟】
鸡蛋过凉水去皮
锅里放一罐可乐、一大勺老抽、盐、少许花椒，放入鸡蛋煮五分钟关火
把鸡蛋倒入容器里用剩余汤汁放入冰箱里冷藏24小时
☆☆☆★★★
十分钟做卤蛋小窍门：
冰箱拿出的鸡蛋用冷水泡一会再煮，不容易破
煮鸡蛋的水里放入一点盐，蛋就更不易破了（破皮的也煮不破哦）
查看鸡蛋煮熟的办法：用筷子能一夹就起的鸡蛋就是熟的（重心稳定）
过完凉水的鸡蛋如果还不好剥，说明水不够凉，就再过一次凉水
锅里放清水放入剥了皮的鸡蛋，再加入大料、花椒、香叶、老抽
水开后放生抽、盐、红糖、白糖煮制
☆☆☆★★★
啤酒卤蛋：
煮鸡蛋：冷水下鸡蛋，水烧开后关火，焖10分钟
锅里放入10个煮好的鸡蛋，加入一罐啤酒，半小碗老抽半小碗生抽，少加点盐多加点糖。加热开锅后收汁，收汁的时候注意晃动锅面让鸡蛋上色均匀。
☆☆☆★★★
台式卤蛋：
鸡蛋既干净，煮鸡蛋的时候放盐，不容易破，冲冷水剥鸡蛋
做法：
锅底放入整棵小葱大约八九棵，铺底。
姜片，切一大个姜，一把左右吧，并且要大片一点，继续铺底。
蒜（大蒜一个左右），填补空白部分，铺底。
葱姜蒜上面放入鸡蛋，开小火倒入老抽上色，生抽上味。然后加水。（这样的顺序是给卤蛋上色的关键）
加入五香粉两勺，胡椒粉一勺，红茶一包（根据蛋的多少决定，一包10个左右吧）
开锅后，小火焖煮30分钟，加冰糖一把，不能早加（主要作用是让卤蛋表面油亮好看）。等冰糖化了之后关火。
快速捞出鸡蛋，摊开晾凉，约晾一个小时。（热胀冷缩之后让蛋吃起来很Q，蛋颜色变深）
再次放入原卤汁里焖煮30分钟，再晾凉，反复三次。
卤过鸡蛋的汤汁可以卤鸡翅20分钟，卤完鸡翅后可以卤海带结或者豆皮
☆☆☆★★★
快速做卤蛋
煮鸡蛋放入三小勺盐，防止鸡蛋煮裂，水开过后开盖（避免谁过于沸腾使鸡蛋破裂），煮的时候一直用小火，等水沸腾五分钟后关火加盖焖8分钟，让鸡蛋成熟又不会煮过。
把干罗汉果掰开加入水中煮沸后加入鸡蛋，煮10分钟后关火，让鸡蛋在卤汁里静置半天。
☆☆☆★★★
自制香儿不干的卤蛋
夏天室温下的鸡蛋（记得用笊篱小心地）放入沸水里煮6分钟，嫩点可煮4分钟，老点78分钟足矣。
过冷水降温，可以多过几遍。
窍门：在水里剥鸡蛋，用水的润滑剥
锅里放清水，加入一小段桂皮，三个大料，老抽（若用生抽：生抽和水的比例1:1），水开后放入茶叶，盐白糖，糖多放一点，用生抽要少放盐。煮好的卤汁晾凉后，加入鸡蛋盖上保鲜膜放入冰箱里浸泡24小时。
☆☆☆★★★
给鸡蛋染色还可以用黑豆浸泡，或者用熟首乌等等。