不起坨的重庆凉面

海带提前泡发。
烧一锅水，水开后上碱面蒸。时间不能太长，就大概半分钟的样子。看到锅盖上汽就赶紧关火，时间久了就会成坨。（忘了拍图）
蒸过的面再煮，口感上比较好。

再烧一锅水，将面下锅，水开之后，十来秒的样子，关火起锅。切记，不要煮太久，不然面会软糊。
用风扇将挑起的面吹冷，面冷的很快。
温度降下来后，将事先准备好的熟菜油抹在面上，不用太多，两勺即可。（没有菜油可用其他食用油，但颜色没有菜油做出来的好看。我这个就不是菜油做的，成品没有外面卖的黄澄）

姜蒜切碎，倒入热水，做成蒜水

黄瓜切丝，辣椒切碎，小葱香菜切碎

再起锅烧水，水开后绿豆芽放下去打几秒。不要太久，时间久了颜色就不好看。
豆芽捞起来后放到凉水里浸泡一小会

切好的海带丝下锅煮熟捞起

绿豆芽，海带丝，黄瓜似打底，挑上凉面，放入姜蒜水、盐、糖、醋、香油、生抽、醪糟汁、味精（或鸡精或耗油，有一即可）、香菜小葱、辣椒、淋上两大勺辣椒油。
有油酥花生米，可以加一点，味道更好。我炸了点豌豆，加进去。
搅拌均匀

开动！