【一夜渍】食谱合集

韩式泡菜做法：
苹果泥和蒜磨成泥（工具就是图一的柠檬擦丝器，擦姜擦蒜擦果泥）。然后所有的材料混合均匀就行。

娃娃菜洗净，开水汆烫10秒左右。取出沥干水冷却后，用手挤出水分。汆烫除了让菜脱水，而且也可以帮助去除农药残留，但是注意不要烫久了哈！

挤好水分的菜切断（大小随喜好）然后和之前的渍汁混合拌匀即可。

装入泡菜罐，轻压盖子排气至边缘一圈被水封住即可，套上硅胶盖，放冰箱冷藏。如果没有硅胶盖的也可以外面扎个保鲜袋更加卫生。腌渍一晚即可食用。正常这个做法是不太会渗水的。如果渗水比较多，说明水分挤得轻了，也没什么，味道淡一些而已。

酱汁黄瓜：
黄瓜洗净去皮（根据喜欢可不去皮）切片，或者切小段小条。与所有的酱汁一起混合压入泡菜罐即可。但是黄瓜腌一段时间后会出水，过半小时把过多的水分倒出即可，我一般不会特地抓腌去水，我个人觉得出汁后稀释的盐度也是ok的～
咸度可用试着来～
爱吃辣可用放一些新鲜辣椒段。

甜酸萝卜：
萝卜切片，或者细条等。用盐抓抓萝卜，放20分钟。沥干水。用冷开水冲洗，把盐分洗掉（防止过咸），然后把渍汁和萝卜拌匀，加点柠檬片或者皮。用盖子压压好。隔夜或者半天可使用。
可以用柠檬汁代替一部分醋，口味更好。糖醋口味因人而异，自己调整。

川味泡菜：
1.将食材洗干净，白萝卜去皮切条，胡萝卜去皮切条，莴苣去皮切条，包菜撕成片。（包菜接近根部的不要，口感会有些老）喜欢吃辣的童鞋也可以放1-2根小米辣，切成圈，一起腌渍！胡萝卜不太容易入味，建议切的稍微细小一些。莴苣和白萝卜切成手指粗细就可以。包菜白色的筋络如果比较老的可以不用，比较嫩的可以撕成小块一起腌渍！

2.戴上一次性手套，分次撒入盐，用手抓拌均匀腌制半小时左右，蔬菜变软，出水就可以。半小时后，把腌出的盐水倒掉，然后用纯净水或者凉白开把蔬菜冲洗一下，目的是冲洗掉过多的盐分。

3.腌好的蔬菜放入糖、苹果醋，抓拌均匀。冬天温度比较低，糖可能不太容易化，可以稍微多抓拌一下。（抓拌均匀后，尝一下口味，根据个人口味可适当增添糖醋）

4.抓拌均匀的泡菜放到一夜渍泡菜坛里，倒入适量的汤汁（和蔬菜一样高就可以），放上重石（重石会加快渍物的脱水，水分会增多，所以不需要倒入太多的汤汁），套上配套的硅胶盖，腌渍一夜就可以食用啦 ！
冬天气温比较低，室温腌渍一夜就可以。夏天建议放冰箱冷藏腌渍哦！冬天套上硅胶盖可以防尘（如果您不介意也可以不套的），夏天套上硅胶盖可以防止串味哦！（个人觉得这个还是有必要滴）
如果家中没有这样一夜渍的坛子，也可以放在碗里腌渍（不要放在不锈钢制品中腌渍），倒入的汤汁稍微多一些，盖上保鲜膜就可以！

川味泡菜操作简单，色泽鲜亮，口感爽脆，早餐配粥来一碟，清淡爽口嘎嘣脆，也可制作酸汤菜品，美味无比好酸爽！

糖水黄桃：
1.黄桃去皮，切块，均匀撒上冰糖，蒸锅上汽后，蒸约15-20分钟。边缘略透明，将黄桃和部分汤汁倒入一夜渍中。

2.汤汁约到桃子八分满，压好盖子。第二天食用。