马拉糕
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人做过这道菜
阿涛美食日记
虽然最近天气正当炎热时，甚至连常年凉爽的欧洲都开启了蒸笼模式，而他们竟然大部分家里没有空调！幸运呆在空调房里的我们，还能惬意的捣鼓捣鼓烘焙。
如果你觉得即便有空调，也不乐意做太热气的烘焙，那今天我们就来做做广东著名茶点，马拉糕！马拉糕其实从本质上说，也是蛋糕的一种，跟马芬蛋糕有异曲同工之妙。不同的是，中国传统烹饪十八般武艺里，“蒸”是国外不擅长的一种烹饪方式，所以国外烘焙演变了如此漫长的时间，也没有出现“蒸”马拉糕类似的品种。
如果吃完马拉糕，担心肉肉会长在身上了，可以在早晚天气凉快的时候运动一下。阿涛目前报了10月的连山越野和12月广州马拉松，所以最近开始刷跑量了。由于运动每天多产生了500卡路里的消耗，所以阿涛每天可以多吃20%的东西，真是美滋滋呀美滋滋~
如果你觉得即便有空调，也不乐意做太热气的烘焙，那今天我们就来做做广东著名茶点，马拉糕！马拉糕其实从本质上说，也是蛋糕的一种，跟马芬蛋糕有异曲同工之妙。不同的是，中国传统烹饪十八般武艺里，“蒸”是国外不擅长的一种烹饪方式，所以国外烘焙演变了如此漫长的时间，也没有出现“蒸”马拉糕类似的品种。
如果吃完马拉糕，担心肉肉会长在身上了，可以在早晚天气凉快的时候运动一下。阿涛目前报了10月的连山越野和12月广州马拉松，所以最近开始刷跑量了。由于运动每天多产生了500卡路里的消耗，所以阿涛每天可以多吃20%的东西，真是美滋滋呀美滋滋~
用料
马拉糕的做法
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先称取50g低筋面粉。
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将低筋面粉和40g红糖混合。
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然后加入1颗鸡蛋稍微搅拌一下。
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再加入50g牛奶。
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用手动打蛋器搅拌均匀，因为红糖会有很多颗粒，所以搅拌时间比较长，大约8到10分钟，需要耐心一点。至于起筋就不用担心，因为面糊比较稀，不容易起筋。
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面糊拌匀后，加入8g泡打粉搅拌均匀。
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再加入15g提前软化好的黄油搅拌均匀。从图中可以看出，加入泡打粉后，面糊就已经开始起泡了。因为泡打粉的作用速度很快，所以泡打粉是面糊搅拌均匀后才加的，以避免提前作用浪费效果。
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将黄油也搅拌至跟面糊融合，提前软化好的黄油，是很快就可以拌匀的。
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然后将面糊过筛一次，滤掉无法溶解的红糖块。
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模具内刷一层薄薄的色拉油防粘。没有色拉油，就大豆油玉米油都可以。
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将面糊注入模具中，约7成满即可。
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表面轻轻放几颗葡萄干装饰。
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送入已经大火烧开的蒸锅中，盖盖儿大火蒸15分钟。
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中途千万不要开盖，否则马拉糕就塌了，蒸好的马拉糕立刻揭盖，不用闷。
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宣软如云的马拉糕就做好了！
小贴士
1、除了泡打粉之外，其他材料的投放顺序并没有什么讲究，能拌匀即可。
2、不建议用纸杯，蒸的时候会湿掉，固底金属模具或硅胶模具都可以。
3、如果没有马芬杯，本配方可以做4寸圆模，如果也没有4寸圆模，就将配方乘以2，做6寸圆模。
4、模具大小会影响实际蒸制时间，模具越大，蒸制时间越长。
5、蒸的时候一定要沸水大火，才能将泡打粉膨胀时的味道一起带走。
6、马拉糕趁热吃的口感最好，常温放置不要超过半天，冷藏可以保存三天，吃之前复蒸一下。
2、不建议用纸杯，蒸的时候会湿掉，固底金属模具或硅胶模具都可以。
3、如果没有马芬杯，本配方可以做4寸圆模，如果也没有4寸圆模，就将配方乘以2，做6寸圆模。
4、模具大小会影响实际蒸制时间，模具越大，蒸制时间越长。
5、蒸的时候一定要沸水大火，才能将泡打粉膨胀时的味道一起带走。
6、马拉糕趁热吃的口感最好，常温放置不要超过半天，冷藏可以保存三天，吃之前复蒸一下。
