超好吃😋酥皮奶油泡芙

因为要放冰箱冷冻，所以先做酥皮部分。把糖和黄油混合后，加入低粉。切拌方式拌至无干粉。

拿出酥皮面糊，在面糊上下各铺一张油纸，用擀面杖顺着面糊缓缓多次推开。推到大概1mm厚度薄，形状边缘尽量不要凹凹凸凸。（防止后面压酥皮出来时会有很多边角料。薄的原因是减少重量，不压垮膨胀的泡芙面糊）

擀平擀均匀后，拿个圆形⭕️小模具（比你想做的泡芙小一点即可）按压出圆面糊，不用拿出来，但要确保完整能脱。可以用模具沾点干粉，按的时候酥皮才不会沾着模具一起出来。然后放冰箱急冻，大概30分钟，直到酥皮硬脆。

以下是泡芙面糊部分。先过筛高筋粉，并预热烤箱185度上火，150度下火。先牛奶、水、黄油倒入奶锅，约350度煮至整体煮沸，大概5秒后关火。

锅里趁热倒入筛好的高筋粉，过筛！过筛！快速快速快速拌至无干粉后开小火约300度烫熟面糊！烫熟面糊！烫熟面糊！手法要用切拌方式，以及铺压平面糊，使面糊均匀受热。烫熟面糊的判断是，面糊整体缩小，拌至锅底会结成一层面粉糊。（其实没有很难哦）

把面糊倒入打蛋盆里，此时面糊变会降温。此时要进快完成加蛋作业，且需要分2-3次加蛋。每次都需要面糊充分吸收蛋液后，充分乳化后，用手动打蛋器迅速搅匀，再倒入下一次蛋液。（ps：成功的泡芙面糊是加蛋后仍会保持一定温度。如果面糊提前已经冷却，或是分次加蛋过程过长而冷却，面糊会变硬，使人判断错最后面糊成形的倒三角是否OK。所以要快速暴力地搅拌！快递暴力地搅拌！）

面糊用蛋抽拉起，呈倒三角，面糊3-4秒缓缓掉下，即为OK的面糊状态。放入裱花袋挤出面糊，泡芙会膨胀2倍大小，挤面糊时排开一点。挤的时候尽量要往上发展，手要稳。挤好后立马拿出冰箱急冻的酥皮，一块一块放上去（酥皮回温之后会拿不起一片片了）。

放烤箱烤25摄氏度，上火185，下火的150，30min（仅作参考）。烤至表面金黄，底部干爽可离油纸。

奶油馅-自己看着办吧🤧