冷萃黑咖吐司

按图1所示，准备好所有材料，咖啡液要提前一夜准备。

1、将黑咖啡颗粒放于杯中，倒入纯净水，放于冰箱隔夜冷藏，第二天使用。

2、将冷萃一夜的黑咖过滤一遍，去除渣子。

3、准备好所有材料，天气炎热，打面桶需提前放冰箱冷藏，控制好面温。

4、除黄油外，材料中所有液体放打面桶底部，上层放面粉，边角放盐，中间戳小洞放酵母。

海氏这款厨师机，信价比高，效率高。

5、揉至扩展阶段放入黄油，继续揉至完全阶段。注意要保持面团温度在26℃为最佳，可用绑冰袋等方法给打面桶降温。

6、揉好的面团盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵约4-6小时，各人面团情况不同，时间不是固定的，发至2.5倍大即可。我的面温偏高，进冰箱顺便快速降温，3个小时就发好了。

7、发好的面团从中间戳入，洞口基本不回缩就是正好。不可发过也不可发的不足，会影响后期成品的品质。

8、将面团称重、均分6份、略排气滚圆，收口向下。盖保鲜膜室温醒发15-20分钟，时间根据自己室温调节，越热时间越短。

9、进行第一次擀卷，光面向上，上下擀开，翻面，光面向下，将面团往自己的方向卷起，收口处收紧，约1.5卷，收口向下。

第一次擀卷

10、第一次擀卷好的面团盖保鲜袋，根据室温醒发15-20分钟。

11、进行第二次擀卷，从中间向上向下擀开呈牛舌状，翻面，光面向下，将面团向自己怀中卷起，约2.5圈，收口处收紧。收口向下。

第二次擀卷

12、将擀卷好的面团收口向下，按顺序摆均匀摆放在吐司盒中。

13、放于发酵箱或烤箱(放杯热水)中发至9分满，温度在29–30℃，湿度70%，温度不可过高，会烫死酵母活力，不易成品涨高。

14、火:烤箱提前15分钟预热至190℃，放于底层，上下火190℃，40分钟。略上色盖锡纸。各家烤箱脾气不同，温度时间仅供参考。

15、出炉后轻磕模具震出热气，快速脱模，放于晾网上晾凉。

16、面包烘焙小贴士:刚做好的面包此时酵母活力还未减褪，不宜热吃，会影响胃部健康;应放在晾架上，凉至温温状态，用密封袋密封，置室温、阴凉处隔夜，待第二天回油之后，才是最佳品尝时间。

17、切片，室温密封保存2天，冷冻密封保存1个月，食用前提前取出于室温自然解冻即可。

回油之后，切片享用。

超级软嫩，冷萃一夜的黑咖不仅让组织细腻柔软，风味更丰富。