一锅卤煮
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人做过这道菜
嘉颖Celia
炒菜吃腻了，那就吃点卤煮吧
用料
| 水 | 没过食材的水量 |
| 老抽 | 8汤勺 |
| 生抽 | 6汤勺 |
| 盐 | 第一次6勺，第二次的老卤3勺 |
| 八角 | 6个 |
| 香叶 | 6片 |
| 桂皮 | 4块 |
| 白芷 | 4片 |
| 草果，花椒 | 草果6个，花椒一把 |
| 姜 | 8片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 冰糖 | 50克 |
| 肉类 | 鸡中翅/鸡腿/鸡脚/牛腱子/猪头肉/猪耳朵/猪蹄 |
| 素菜 | 莲藕/豆皮/豆干/海带结/腐竹结/香菇/溏心蛋 |
一锅卤煮的做法
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首先放姜片和料酒把所有的肉类冷水下锅用水煮一下，煮出血水和浮沫倒掉洗干净备用
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取一锅干净的水，放入所有的大料，加上老抽生抽，盐，（用少许油把冰糖炒至焦黄倒入卤锅中上色）
放入牛腱子和猪脚煮半个小时，再放猪头肉，猪耳朵继续煮半小时，容易熟的鸡中翅，鸡腿，鸡脚在关火前15分钟放进去即可。
煮好的肉类最好继续浸泡4小时以上或是更长时间会更入味
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把卤汁倒出来一部分卤制素菜，不然卤汁不好收藏。
卤汁烧开后，莲藕先放进去煮一会，其它素菜大概煮十分钟就可以了，主要是浸泡时间最好在四小时以上入味。
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溏心卤蛋。先把鸡蛋从冰箱拿出来放至常温，再把水烧开放盐放鸡蛋，煮6分钟拿出来放冰水里浸泡快速冷却，剥开蛋壳用牙签插一些小孔更入味，再放入卤汁浸泡6小时以上。吃之前用缝衣线对半切开更完美
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卤汁牛肉溏心蛋青菜面，要多留点卤汁做面条吃。
三分之二卤汁配三分之一面汤，加上卤牛肉和卤溏心蛋，还有葱花和清水加盐煮的蔬菜，完美
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卤出来的肉看起来是不是很美味
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多吃素菜更健康
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这个蘸料不错
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把煮好的肉分好份量放冰箱，每一份里面装点卤汁，吃之前用辣椒面或是蘸水放上一点生抽，香菜拌匀
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把剩下的卤汁放凉后放冰箱冷冻，下次再用时加水加大料加盐，大料和盐看水量和材料多少来加
小贴士
1.牛腱子和猪脚要煮一小时左右，猪耳朵和猪头肉煮半小时差不多，鸡中翅，鸡腿，鸡脚煮十五分钟可以了，太久太烂不好吃
2.溏心蛋一定要把水烧开加盐煮6分钟捞出来放冷水里冷却，剥开蛋壳用牙签插一些孔，浸泡6小时以上入味
3.素菜一定要把卤汁倒出来卤，不然卤汁就不好收藏了
4.留多些卤汁做面条
5.卤出来的菜一定要浸泡时间够长才好吃
2.溏心蛋一定要把水烧开加盐煮6分钟捞出来放冷水里冷却，剥开蛋壳用牙签插一些孔，浸泡6小时以上入味
3.素菜一定要把卤汁倒出来卤，不然卤汁就不好收藏了
4.留多些卤汁做面条
5.卤出来的菜一定要浸泡时间够长才好吃
