八寸戚风蛋糕

牛奶，白糖放一起搅拌成乳状，再加玉米油搅拌，然后放蛋黄继续搅拌均匀，最后面粉过筛分三次倒入蛋黄糊中，💢注：每次倒入面粉必须画“Z”字搅拌，不能转圈搅拌，否则上劲影响口感，不蓬松，三次都搅拌均匀以后即可。

搅拌好提起来成倒三角形而且纹路不会马上消失，如图👆如果干了加点牛奶继续“Z”字搅拌，太稀就再筛些面粉进去，同样“Z”字手法

打发蛋白，蛋白放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器低速进行搅拌，搅拌至渔网泡泡状放入三分之一细砂糖，再挤入几滴柠檬汁进行二次搅拌，搅拌至细腻无泡泡再加入剩下的二分之一细砂糖，搅拌成湿性发泡成微微波纹状倒入剩下的白糖，搅拌成干性发泡。

最后把搅拌好的蛋白无处三分之一倒入蛋黄中，用刮刀进行翻拌搅匀再倒回蛋白中，用刮刀翻拌均匀即可倒入模具中，微微振出气泡。

烤箱上下管150℃预热五分钟后放入蛋糕，上下管150℃放中层烤60分钟，迅速取出距桌面20cm左右抬起放下振出热气，然后倒扣在蛋糕架上放置2-3小时凉凉就OK啦。