脆皮日本豆腐

准备3-4条日本豆腐，每个切成7段左右，放在盆里备用，太薄的话容易散。

两个鸡蛋打散，倒入豆腐段中。

将沾上鸡蛋液的豆腐段在玉米淀粉里滚一圈，静置片刻，淀粉会被吸收，这时再滚一圈，也就是滚了2层淀粉，这样，炸的时候就不会散。另外，油炸的话，要用玉米淀粉，炸好之后会比较脆。裹淀粉是个技术活，落手要轻，还要快。

不粘锅内多倒一点油，油热之后，放入裹好淀粉的豆腐段，一边裹一边下油锅，所以动作要快。全部放入后，要逐个翻面，注意成色，先炸好的先捞出控油。

这是第一遍炸好的，主要是定型，垫好厨房纸控油，备用。

凉一会之后，重新开油锅，复炸一次，给豆腐上色。

这是第二次炸好的，外皮很脆。

把油从锅里倒出，将番茄沙司，泰式甜辣酱加一小碗水拌匀，加适量糖和盐，小火烧开，可以根据自己的口味调整调味料的量，觉得味道可以了，加入水淀粉勾芡成酱汁。

将炸好的豆腐段倒入，迅速地翻炒几下，让每个豆腐段都裹上了酱汁就可以出锅了。

成品看着很有食欲吧。