咸味儿戚风？！下厨房第一发—芥末培根戚风蛋糕

准备工具

称量好材料

先处理培根，煎熟培根片，切小丁，晾凉，撒一点儿低筋面粉（配方外的量）在培根上拌匀，这样做是为了培根在与面糊混合时可以分布的较均匀。

分离蛋白和蛋黄，蛋白盆要保证无油无水。

蛋清分出来后，盖好盖子连盆放入冰箱冷冻层（没看错！是冷冻，10分钟-20分钟），使盆边出现一层薄冰。

蛋黄打散，加入蛋黄糊材料中的10g细砂糖和3g盐，搅拌至蛋黄略微发白。

蛋黄变得细腻并略微发白的状态。

加入整粒芥末酱两茶匙。

搅拌均匀

加入50ml玉米油，搅拌均匀。

加入50ml水，搅拌均匀。

面粉过第一次筛，通常我会筛到烘焙纸上。

面粉第二次过筛，直接晒入蛋黄糊内。

用蛋抽划N字拌匀，不要画圈，不规则搅拌，不会让面粉起筋。

搅拌好的蛋黄糊，成糊状，提起蛋黄糊可以流动。

开始制作蛋白霜，因为糖量较少，所以分两次加入，这个状态加第一次糖。

蛋白霜更细腻时加第二次，我换了手抽来打。

打好的蛋白霜，我这次打的有些硬了，比这个状态再软一些，我最近大概陷入一个什么局里了，制作蛋白霜的能力在退化～哭😢

用刮刀挖出3分之一的蛋白霜用蛋抽跟蛋黄糊混合均匀。

将混合好的蛋糕糊倒入蛋白霜的大部队里，继续用刮刀翻拌均匀。

翻拌好蛋糕糊后，倒入之前准备好的培根丁，大略拌一下。

倒入模具，按住烟囱部分，轻轻的震两下模，震破蛋糕糊里的气泡。入烤箱170度30分钟（根据各自的烤箱脾气来调整温度和时间）。

烤好后，倒扣一晚，第二天脱模。使用脱模刀会轻松些。

底部有小气泡没有处理掉，所以不太完美。天热不想凹造型，

因为第一次吃咸戚风，需要做心理建设，所以做好就放冰箱了，第二天一早才拿出来切了吃～没想到味道还很惊喜，口感也很松软～好吃！可以当早餐了！

END～