糖醋小排

料酒1勺15克：生抽2勺：米醋4勺：水2勺，拌匀料汁备用，姜切片三片，小葱切末，白芝麻少许

小排柔嫩，油脂少😄清洗，凉水入锅焯水，放入三片姜片除腥，除血水，清洗，（如果油momo多可以焯水两次，我一般两次，第二次基本没什么momo了）晾干

小排热油入锅（油不需要很多，一般炒菜的量就可以），煎炒直金黄（根据个人口味，一般金黄上色即可，如果煎炸的时间长，肉会硬），捞出控油

锅烧干，冰糖、水1：1入锅，熬糖汁，翻炒至焦糖色（幅度不要太大，否则就像我一样粘锅沿儿😄）

小排入锅，搅拌，小排包裹糖汁

沿锅周围浇入料汁，翻炒（此时醋味很大，不用担心😄），加热水至没过排骨，中火炖闷，至排骨酥软20分钟左右（如果煎炒的时间长，10-15分钟左右就熟了，一次加热水，避免二次加水影响口感），注意观察汤汁量，避免糊锅

大火收汁，不停翻炒，出锅装盘，撒小葱末，白芝麻。满满一盘😄浓汁有拔丝奥😄糖醋小排，颜色很深了，不需要老抽提色😄