油爆大虾

新鲜大虾洗净，剪须，开背，用一把剪刀搞定它。放在一旁沥干水。

葱切段，姜切片，蒜压一下，稍微中间切一刀，辣椒剪成段，按自己需要取用。

我用的是平底锅，油多一点，至少铺满这个平底锅。油一定要烧热。下葱姜蒜，多炒一下，让蒜葱姜爆出香味。最后放辣椒，辣椒容易糊，再辣椒刚变色后倒入沥干水的虾，一定要大火。

炒虾的时候一定是沥干水的，炒到油里出现泡泡，这是炒出的虾油。一边炒一边加一小勺糖，糖在油的作用下会变焦香。接下来准备放入其他调料。

放调料的顺序分别是酱油，料酒。先放酱油是为了，用油爆一下酱油，爆出酱油的香。翻炒几下，汤少了就好了，出锅。记得全程大火爆炒。