蛋黄酥

食谱配方都是差不多的，成功与否看注意事项。


我都是按照这个方子来的：https://www.xiachufang.com/recipe/103399625/

注意事项：
1 猪油一定要提前放冰箱冷藏，让猪油凝固，我都是早上放进去，中午/下午时用。（要不然在后面做油皮，油酥时，不成功）

2  油皮一定要按出膜或者接近，后面包内馅时可以容易包住。
    手法：一般舒服点的是用厨师机搅拌；或者把材料搅拌一起后，揉成团后，用摔打的方式，重复一会发现面团明显变软，就把油皮放进保鲜袋放冰箱冷藏区醒发。（醒发时间，就是等拌好油酥，内馅也处理好了，接下来需要用油皮把油酥就可以了）

3 油皮和油酥夏天还是放进冰箱醒发好，要不然猪油会融化。

4 内馅需要的红豆沙量一定要按配方来，不要多加，因为多了会导致油皮可能包不住，还会很甜。

5 做蛋黄酥的过程可以不用保鲜膜盖着，速度快点就行，避免水分蒸发掉，出现后面的蛋黄酥表皮裂开。

6 要想蛋黄酥好看，需要多涂点鸡蛋黄，我都是用3个鸡蛋黄的，涂两遍。而且需要用刷子刷上去，这样涂的会比较均匀。

7 个人觉得顶上撒白芝麻会比黑芝麻好看，而且撒得集中点，少点好看，比较精致。

8 烤好的蛋黄酥一定要完全凉了，再装入包装袋，要不然会变软。