熔岩玛德琳

Name: 熔岩玛德琳
Ingredients: 100克黄油; 80克全蛋; 60克白砂糖; 16克蜂蜜; 蜂蜜∶水饴＝0.75:0.25(或者蜂蜜12g+水饴4g); 30克（抹茶味多加20克，根据面糊调整）牛奶; 100克低粉; 5克泡打粉; 10克可可粉/抹茶粉/黑咖啡粉; 8克红曲粉（红丝绒）; 可可甘纳许; 35克黑巧; 40克奶油; 抹茶甘纳许; 3克抹茶粉; 35克白巧; 35克淡奶油

1 人做过这道菜

酸汤小肥刘

劣狐狐爱心模具可做20个左右，1.5倍刚好做36个

抹茶的面糊比可可浓稠

鸡蛋重量不用掐得那么准，鸡蛋+牛奶共110克，2个小鸡蛋72克左右，牛奶补上

用7×10的包装袋

用料

黄油	100克
全蛋	80克
白砂糖	60克
蜂蜜	16克
(或者蜂蜜12g+水饴4g)	蜂蜜∶水饴＝0.75:0.25
牛奶	30克（抹茶味多加20克，根据面糊调整）
低粉	100克
泡打粉	5克
可可粉/抹茶粉/黑咖啡粉	10克
红曲粉（红丝绒）	8克
可可甘纳许
黑巧	35克
奶油	40克
抹茶甘纳许
抹茶粉	3克
白巧	35克
淡奶油	35克

熔岩玛德琳的做法

烤箱预热165℃

糖加入鸡蛋液打发发白

筛入粉类，拌匀
牛奶、蜂蜜、黄油加热融化混匀

晾凉至手温，加入步骤一拌匀

面糊过筛，冷藏15-30分钟
冷藏过程做甘纳许，晾凉至手温，备用
模具刷油，熔岩玛德琳用三明治式填模。

一层面糊铺满底部，中间挤一坨甘纳许，用面糊围着甘纳许一圈，再在甘纳许中部多多地挤上面糊。盖住甘纳许的面糊要够多够厚，否则容易露馅、凹陷、破洞

风炉165℃烤17分钟
刮刀一铲就能脱模。

如果蛋糕太嫩、太粘，回炉2-4分钟
或者等蛋糕冷却再脱