青花椒泡菜汤锅鱼
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敏姐私厨
这道菜的灵魂是青花椒和四川泡菜，汤鲜美、鱼嫩滑、菜有味。
用料
| 花鲢 | 2斤 |
| 泡菜 | 1碗 |
| 青花椒 | 1把 |
| 芹菜 | 3根 |
| 葱 | 3根 |
| 香菜 | 5根 |
| 盐 | 适量 |
| 玉米油 | 100克 |
| 猪油 | 20克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 鸡精 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蛋清 | 2个 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 以下为配菜可依据喜好搭配 | |
| 藕 | 1节 |
| 青笋 | 1根 |
| 平菇 | 5朵 |
| 豆腐 | 1块 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 冬瓜 | 1块 |
青花椒泡菜汤锅鱼的做法
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花鲢切片，鱼头分开，鱼肉用淀粉、蛋清、盐、料酒码味30分钟。
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泡青菜、泡姜、泡辣椒切片、芹菜、葱、香菜切段、大蒜拍烂、青花椒一把备好（如果有鲜青花椒最好）。
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切好配菜。
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锅预热下玉米油、猪油烧热，下青花椒炸出香味。
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下泡菜、大蒜炒香。
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下鱼头炸一下。
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加净化水烧开，盖锅盖小火熬汤15分钟，加芹菜、配菜、适量盐、鸡精煮5分钟。
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大火烧沸汤，下鱼片滑开盖锅盖关火，用锅里的温度焖鱼片3分钟，揭开锅盖撒上香菜即可。
