可以吃出泡芙口感的豆腐卡仕达布里欧

Name: 可以吃出泡芙口感的豆腐卡仕达布里欧
Ingredients: 布里欧面包：; 182克高筋面粉; 28克（2个中型蛋）蛋黄; 105克牛奶; 35克砂糖; 4克盐; 84克鲁邦种; 1克干酵母; 豆乳卡仕达：; 90克绢豆腐; 128克牛奶; 1/8根香草荚; 30克砂糖A; 15克砂糖B; 36克蛋黄; 16克低筋面粉; 6克朗姆酒

1 人做过这道菜

面包君艾格

治愈的一道面包甜点可以当做下午茶配咖啡
布里欧面包加入了豆腐做的卡仕达内馅
非常清爽不甜腻的风味适合夏天来一只
另外要小心吃得停不下来哦⊙∀⊙！

配方量可以做60克的布里欧面团 8个量（如果没有鲁邦种的童鞋们可以增加干酵母的量参考食谱最下方的小贴士）

豆乳卡仕达也可以单独制作用来搭配松饼华夫或者做泡芙馅都可以噢！

希望大家制作成功！

用料

布里欧面包：
高筋面粉	182克
蛋黄	28克（2个中型蛋）
牛奶	105克
砂糖	35克
盐	4克
鲁邦种	84克
干酵母	1克
豆乳卡仕达：
绢豆腐	90克
牛奶	128克
香草荚	1/8根
砂糖A	30克
砂糖B	15克
蛋黄	36克
低筋面粉	16克
朗姆酒	6克

可以吃出泡芙口感的豆腐卡仕达布里欧的做法

首先制作布里欧小面包：冷藏的牛奶（夏天用冷藏天气凉可以用常温）加入鲁邦种用手揉开鲁邦种面团
加入高筋面粉蛋黄糖盐酵母（酵母和盐分开两侧放入）
低速3min 中速4-5min 此时可以把黄油切小块备用
揉到略起筋面团呈现锯齿状薄膜开始加入黄油块
黄油块一块块加入
继续中速揉面3-4min左右
直到出现薄膜（不用揉到非常薄的薄膜）
取出面团整理表面到光滑后放入发酵盒
室温28度发酵1.5小时（根据不同室温发酵时间要具体调整）直到2倍大手指戳入慢慢回弹状态即OK
操作台撒粉取出面团分割60克小面团 8个
分割完成状态
四周往中间折入
轻轻滚远（如面团粘手适当撒手粉）
滚圆完成盖湿布中间发酵30min
再次滚圆放入烤盘（中间留间隙以免发酵后粘在一起）室温发酵1小时（盖湿布或放入烤箱喷蒸汽发酵）到1.5倍大左右即可烤箱240度预热放入二发完成的面团开蒸汽温度调整到上下火230度烤8-10min
开始制作豆腐卡仕达：绢豆腐压一个重盘子放入冰箱1小时左右倒出多余的水分备用
牛奶加入香草荚中火加热
蛋黄加入砂糖A 搅拌到略微发白
加入低筋面粉搅拌到粉融合（避免过度搅拌）
此时牛奶正好烧开将一半的烧开牛奶倒入蛋黄液中搅拌均匀
再将蛋黄液倒回牛奶锅中与另一半牛奶融合此时需要过筛过滤掉香草荚
继续小火搅拌（注意要小火不然很容易烧糊）溶液会慢慢变浓稠
直到提起搅拌勺面糊倒三角锤下的状态就可停火加入朗姆酒拌匀
卡仕达酱取出放在平盘中贴面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上
晾凉的卡仕达酱加入90克去水后的豆腐和砂糖B 搅拌顺滑
放入挤花袋冷藏备用
烤完放凉的布里欧面包中间切开挤入豆腐卡仕达酱
最后撒上糖粉