100克广式蛋黄月饼
8.0
综合评分
17
人做过这道菜
tiger-snake
用料
100克广式蛋黄月饼的做法
-
准备材料
-
放糖浆
-
分两次倒入花生油搅拌，再加枧水，搅拌
-
筛入中粉，奶粉
-
搅拌直无粉
-
用手揉成团，盖保鲜膜静止2小时。
-
咸蛋黄滚一下白酒，180度烤5分钟，不要烤出油
-
在面团醒一小时后准备秤馅料
-
咸蛋+莲蓉秤70克，馅多2-3克没关系
-
咸蛋+红豆秤70克，馅多2-3克没关系
-
每份分好
-
咸蛋凉后，包好，盖保鲜膜。皮每份35克左右分好(可以先称皮总重，平均分10份就行)，搓成圆柱形，尽量皮多的地方靠模出口，不能有裂纹
-
模具压三次成型后，一次性推出来，喷一层水，预热200度，放入，烤5分钟。图片已标上压模的顺序，越做越有感觉
-
准备蛋黄液
-
烤5分钟后出箱，用毛刷刷蛋黄液，薄薄一层，190度10分钟
-
成品
-
成品
-
莲蓉馅
-
红豆馅
-
别家总结的比例参加，非常感谢！
小贴士
成本核算
1.新良中筋面粉11元1kg，可做4次，2.8元10个，每个0.28元。
2.咸蛋黄1元一个
3.250克东轩板栗蓉11.2元可做4个100克，即每个2.8元
4.东轩糖浆250克6.8元，150克即4元10个月饼，每个0.4元
5.花生油，奶粉自家的
平均每个5元
1.新良中筋面粉11元1kg，可做4次，2.8元10个，每个0.28元。
2.咸蛋黄1元一个
3.250克东轩板栗蓉11.2元可做4个100克，即每个2.8元
4.东轩糖浆250克6.8元，150克即4元10个月饼，每个0.4元
5.花生油，奶粉自家的
平均每个5元
