中种面团 | |
舒可曼日式面包粉 | 150g |
舒可曼高活性干酵母 | 1.5g |
水 | 100g |
主面团(分量 6个) | |
舒可曼日式面包粉 | 200g |
舒可曼高活性干酵母 | 2g |
盐 | 3.5g |
舒可曼白砂糖 | 60g |
全蛋液 | 35g |
牛奶 | 80~100g |
美剂乐黄油 | 35g |
中种面团 | 150g |
墨西哥酱 | |
黄油 | 50g |
舒可曼糖霜 | 50g |
全蛋液 | 50g |
舒可曼日式蛋糕粉 | 50g |
奶昔酱 | |
奶油奶酪 | 150g |
舒可曼糖霜 | 30g |
淡奶油 | 70g |
表面装饰 | |
舒可曼防潮糖粉 | 适量 |
舒可曼蔓越莓干 | 适量 |
中种材料混合成团室温或冷藏发酵17小时至2倍大
★家里有养天然酵母的,也可以用同分量的天然酵母代替中种面团。
主面团所需材料
舒可曼日式面包粉 200g
舒可曼高活性干酵母 2g
盐 3.5g
舒可曼白砂糖 60g
全蛋液 35g
牛奶 80g~100g(根据不同面粉的吸水性调节)
美剂乐黄油 35g
中种面团 150g(换成等分量的天然酵母也可)
把主面团中除黄油以外的材料放到面包机中,再将发酵好的中种面团一一点点撕进去,开启厨师机
慢速-中速揉至扩展阶段即面团能拉出薄膜的阶段。不同面粉吸水性不一样,预留一部分牛奶酌情添加,虽然面团本身比较湿软,切勿太软,不然面包二发后容易平摊开来。
加入黄油快,
揉至能拉出手套膜的阶段
揉好的面团整理好放入容器中平摊开来,盖上保鲜膜,放到温暖处(28℃,70%湿度)发酵至原来的2倍大。
把发酵好的面团排气
分割成6份,分割好的面团
用手揉圆,盖上保鲜膜,松驰20分钟。
再次揉圆整形,放到铺了油纸的烤盘中二次发酵,发酵至1.5~2倍大(30℃,80%湿度)
制作墨西哥酱所需材料
(用不完冷藏保存)
黄油 50g
舒可曼糖霜50g
全蛋液50g
舒可曼日式蛋糕粉 50g
趁发酵的时候,制作面包外衣酱。黄油加糖粉用电动打蛋器打匀
分三次加入蛋液,每次完全吸收后再加入下一次
最后加入过筛的低粉混合均匀
装入裱花袋中备用
取一个发酵好的面包,在顶部挤上外衣酱,挤至面团三分之一处就可以了,烤的过程中酱会流下来,覆盖住面包
烤箱预热185度,上下火,中下层,烤20分钟,烤的时候注意上色,上好色后就可盖上一层锡纸防止颜色过深,面包烤好后取出放凉备用。
趁烘烤的时候可以制作奶昔酱,需要准备一下几种材料
奶油奶酪 150g
舒可曼糖霜 30g
淡奶油 70g
奶油奶酪室温充分软化,搅拌细腻。
淡奶油加糖打发至4~5分发
淡奶油倒入奶油奶酪,混合拌匀,装入裱花袋内,冷藏备用
放凉的面包切成井字,别切断了
挤入奶昔酱
表面撒糖粉,装饰蔓越莓干即可
外脆内软,一口咬到纯纯奶香,还有丝丝凉意,柔软包裹着浓醇
让面包告别单调,口感清润,醇香味道...超级过瘾!