大白兔奶冻卷

大白兔奶酱所需材料
淡奶油80g
牛奶 80g
大白兔奶糖6-8颗

建议提前一天准备奶酱，可以多做一些，放冰箱冷藏备用

淡奶油与牛奶混合，加入8颗大白兔奶糖，小火加热煮沸。

不停搅拌，约20分钟，奶糊变得浓稠，刮刀斜角滴落明显缓慢，关火，倒入容器晾凉，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏。

制作大白兔奶冻
牛奶 50g
淡奶油50g
舒可曼吉利丁片2.5g
大白兔奶糖4颗
建议提前一天准备，入冰箱冷藏备用

吉利丁片用冷水泡软

牛奶中加入4颗奶糖，加淡奶油，小火加热，至奶糖完全融化

关火，利用余温，加入泡发的吉利丁片，拌匀至融化

稍微晾凉后，倒入合适的容器中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏等待其凝固

制作奶酥粒
先准备好一下材料
冷藏黄油 30g
全蛋 15g
舒可曼烘焙细砂糖20g
全脂奶粉30g
舒可曼扁桃仁粉（杏仁粉）20g
白巧克力45-50g
舒可曼日式糕点粉15g
盐 少许

在盆中加入杏仁粉、奶粉、低粉、细砂糖、盐，倒入蛋液，最后加入冷冻后尚未软化的黄油

然后将所有材料用手搓的办法混合

混合成沙粒状，夏天温度高的话，黄油会很快软化，就不太沙了

烤箱预热150度，将面团隔着烘焙纸擀薄，

最后放在烤盘中

入烤箱，上下火150度，烘烤20分钟，注意观察上色，微焦即可。

趁热时弄碎备用

白巧克力隔热水融化

与酥粒混合

放入容器汇总，稍压一下，放盘里冷却，用保鲜膜封好。

制作天使蛋糕胚
提前准备好一下材料
蛋白160～170g（约5个蛋）
盐1g
舒可曼烘焙细砂糖45g
舒可曼日式糕点粉55g
全脂奶粉30g
舒可曼香草精几滴
舒可曼玉米油40g
牛奶（看面糊的状态放）70～75克

玉米油+香草精混合均匀，牛奶加热到40度然后加入，用手动打蛋器搅拌至奶和油乳化均匀。牛奶温热是为了更快乳化。

筛入低粉+奶粉的混合粉，加入盐，搅拌均匀

无需过度搅拌以免起筋，拌好的面糊呈流动的丝滑状

蛋白打入无油无水的盆中，夏天蛋白最好放冰箱冷冻10分钟，盆壁有微结晶，这样容易打发且稳定，加入几滴柠檬汁，打发成小鱼眼状，分三次加入细砂糖，

打至湿性发泡，也就是呈大弯钩状

将打发好的蛋白，取三分之一与面糊混合并拌匀。再一起倒入剩下的蛋白中

翻拌均匀。切记不要消泡！

烤箱预热160度。将蛋白霜糊倒入铺好烘焙纸的烤盘中

用抹刀抹平。稍震下盘

放入烤箱，上下火160度烘烤约20分钟，注意观察，每家的烤箱脾气不一样。烤好的蛋糕胚应该是乳白色的，可用牙签插入试下，不粘即可。

100克大白兔奶酱+250克淡奶油+盐少许+朗姆酒少许

一起打发至9成发

奶冻切成条形

奶酥切成条，碎了也没关系

蛋糕胚两端斜切裁边

抹上厚厚的奶油

在前端放上奶冻，奶酥，末端的奶油尽量涂薄

用奶油固定好夹馅

慢慢卷起，收紧，放冰箱冷藏3小时以上定型

完成啦！

层次非常丰富，奶味超级足

独特的口感，奶冻滑嫩，奶酥松脆，蛋糕松软

好好吃~