法式焦糖杏仁酥饼
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烘焙圈er
法式焦糖杏仁酥饼源自意大利的佛罗伦汀饼（Florentine's Biscuits），原始的佛罗伦汀饼干是以杏仁为主的薄饼沾附巧克力食用，有点像是我们熟悉的杏仁脆片。后来，经过法国甜点师的改良之后，就变成了塔皮+焦糖杏仁片+果干的搭配（你要喜欢的话），这样吃起来没那么甜腻，而且也好拿取，适合携带、送人。而我们现在经常能看到的搭配是没有果干的，吃起来有派皮底的香酥、杏仁的香脆、焦糖的香甜~也是今年过年待客点心必做的一款~
用料
| 酥饼层 | |
| 无盐黄油 | 125g |
| 舒可曼糖霜 | 75g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 舒可曼日式蛋糕粉 | 250g |
| 焦糖杏仁层 | |
| 淡奶油 | 50ml |
| 舒可曼细砂糖 | 75g |
| 麦芽糖 | 25g |
| 蜂蜜 | 25g |
| 无盐黄油 | 50g |
| 舒可曼杏仁片 | 130g或75g |
| 模具：22cm*22cm的方形烤盘 |
法式焦糖杏仁酥饼的做法
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先制作酥饼层
所需材料如下
无盐黄油125g
舒可曼糖霜75g
蛋黄 2个（常温）
舒可曼日式蛋糕粉 250g
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黄油室温软化
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稍微打发
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筛入糖粉
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打发至稍微发白
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分次加入蛋黄，打发至体积膨胀
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每次打发均匀后再加入下一个。
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★在操作黄油打发时，注意温度，20~22度左右为宜，避免油水分离。
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筛入低粉
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切拌至无干粉的状态，必要的时候可以用手混合
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不过不要使劲揉，然后混合成团
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整理好，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏1小时
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将面团隔着保鲜袋擀开，
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擀成比模具稍微大的方形片，裁去多余的边，放入模具中
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用叉子叉上小洞，放入预热好的烤箱中层，
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上下火180度，烘烤20分钟左右，温度和时间随自家烤箱脾气调整
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制作焦糖杏仁层
先准备好材料
淡奶油50ml
舒可曼细砂糖75g
麦芽糖25g
蜂蜜25g
无盐黄油50g
舒可曼杏仁片130g
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除了杏仁以外的材料全部放入锅中
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中小火，边加热，边搅拌，让所有材料混合
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不停搅拌防止粘底，直到温度到达115度后
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关火，此时锅中呈现出浓稠泡泡状
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倒入杏仁片，轻轻搅拌均匀，尽量不要把杏仁片压碎了
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趁热倒入之前烤好的酥饼上
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抹平
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入预热好的烤箱中层，上下火180度，烘烤25分钟左右，烤至表面金黄
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将烤好的取出，放凉至烫手但能忍受，边缘焦糖层开始有点变硬，将它倒扣脱模，切成小块。
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一刀到底，不要来回拉锯
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一点不甜腻
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满满的坚果香气萦绕在口中
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口齿留香，回味无穷
小贴士
★在操作黄油打发时，注意温度，20~22度左右为宜，避免油水分离。
★一定要倒扣了切，干脆利路， 一刀到底，不要来回拉锯。
★请勿使用蛋糕刀切分酥饼，普通锋利的刀即可。
★一定要倒扣了切，干脆利路， 一刀到底，不要来回拉锯。
★请勿使用蛋糕刀切分酥饼，普通锋利的刀即可。
