蜜豆戚风蛋糕（超详细讲解）

材料称重备用（8寸配方）也可以做两个六寸
！！！蛋清蛋黄分离好，蛋清放入冷冻室
就是放冰棒那个地方    增加稳定性
接下来动作要快  防止蛋黄暴露空中过久结皮
或者...或者...你不先分离也可以的嘛

牛奶和玉米油倒入容器

搅拌至看不见油花

过筛加入低筋面粉

拌至无干粉就可以了

加入蛋黄  划“一”或者“Z”字拌匀
不要画圈，防止面粉起筋

蛋黄糊状态：垂直落下，不稀不稠，细腻无颗粒即可

处理完蛋黄糊把蜜豆处理一下
蜜豆和少量低粉混匀

像这样 粒粒裹上面粉

打发蛋清  这个时候开始预热烤箱160上下火10分钟以上
这款蛋糕里面用到的容器都必须无油无水
如果觉得蛋腥味很重或者吃不惯的话，可以加一点香草精或者是柠檬汁都可以的，香草精可以在某宝上买的到，如果都没有的话，可以用几滴白醋代替。

低俗打散 起小泡

加入第一次白砂糖  转高速打发

打发至出现清晰纹路   加入第二次白砂糖  继续高速打发
这个时候蛋白霜是亚光

打至白砂糖融化，慢慢的  打蛋器有阻力，蛋白霜变硬，颜色更具光泽，更加细腻光滑，提起有小尖勾
可以停下来了  如果新手不确定状态，可以打一会儿检查一下，防止打发过头

这个时候转中速，加入白砂糖和玉米淀粉
玉米淀粉作用，吸收蛋白霜内水份，维持稳定性，增加蛋糕风味。

打至玉米淀粉混合看不见就可以停  蛋白霜还有些许未融化的白砂糖的，小尖勾，已经是硬性发泡了

用刮刀整理下，周围没有打到的蛋白霜
转低速整理一下，几十秒就可以了

挖取三分之一蛋白霜入蛋黄糊里

就像这样

继续翻拌均匀

翻拌均匀，手法参照字母“J”，不是搅拌，画圈圈的那种哦，从中间划下，左边抄起来，

倒入剩余三分之二蛋白霜里  继续翻拌均匀
至看不见蛋白霜颗粒  没有白色蛋白霜就可以了

距离模具15-20cm倒入模具  有利于消除大气泡
没有消泡的蛋糕糊是会自然折叠有纹路的

放入蜜豆 翻拌两下

轻震一下  震出内里气泡  不要用力摔

送入烤箱160度烤上35分钟左右

出炉后震一下热气，立马倒扣
放凉后再脱模

凉透后的蛋糕

脱模包装

切件，装盒

松软可口 好吃哟  组织细腻  软绵绵  弹性十足

抹茶蜜豆戚风

蛋白霜静止会出现的结块
开高速搅打几圈  恢复状态即可  蛋白霜应该还是光滑细腻的
挖取三分之一视频解

翻拌手法    倒入模具高度 轻震气泡  自然折叠 视频解

徒手脱模视频  

这是刚入烘焙玩戚风群里得到的一张图  供大家参考

会做戚风可以玩各种带底胚的蛋糕

这个是戚风原基础加了烫面法，和红曲粉调色，口感细腻  
是我认为最好吃的一款裸蛋糕

琉璃盏蛋糕

动手嘛  亲爱的们  
欢迎大家互相交流  学做提问

最高点回落五分钟  这个需要肉眼观察
取出后震一下  立马倒扣  防止蛋糕自身重量压塌蛋糕体