蛋糕肉松卷（商用）
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味斯美烘焙
用料
蛋糕肉松卷（商用）的做法
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将蛋白和白砂糖、塔塔粉放入厨师机，慢速搅拌3-5分钟，至糖完全溶解
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在干净的空盘中依次加入牛奶、色拉油，搅拌均匀
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加入过筛后的低粉和泡打粉，搅拌均匀
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加入蛋黄，搅拌均匀
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这个时候蛋清部分的糖也打的差不多溶解了，换中高档打发到湿性发泡（提起鸡尾状不会往下掉）为止。打发时间约5分钟左右，也可以测比重0.17-0.18
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将打发好的1/3蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀
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将余下的蛋白全部加入，搅拌均匀
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烤盘中放入油纸，装入1kg的蛋糕浆
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刮平，震盘，根据自己喜好做蛋糕花样图形和口味
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敲盘，放入已预热好的烤箱，上火175，下火135，烘烤约14分钟
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烤至表面金黄色出炉，敲盘，放凉
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等完全放凉后翻转，撕掉油纸。蛋糕胚竖着对半切开
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蛋糕胚竖着对半切开，将蛋糕胚有花纹的朝下放在油纸上，涂上沙拉酱，抹匀
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铺上肉松，卷起
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根据自己的包装规格切成一段段，包装
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觉得肉松不够的，蛋糕卷2边沿涂上沙拉酱粘肉松。根据口感喜好选择
小贴士
1.配方是2商用烤盘的量，1烤盘1kg蛋糕浆，家用的根据自己烤盘大小缩减
2.温度是平板炉的温度，大家根据自己烤箱适当调整温度和时间
3.蛋糕要凉了后再撕油纸，这样蛋糕表面的花案不容易破
4. 大家在制作过程中遇到问题也可以进群沟通
2.温度是平板炉的温度，大家根据自己烤箱适当调整温度和时间
3.蛋糕要凉了后再撕油纸，这样蛋糕表面的花案不容易破
4. 大家在制作过程中遇到问题也可以进群沟通
