香煎三文鱼

三文鱼从冰箱里拿出来在室温下放十分钟左右回温。因为三文鱼本身就含有盐分，所以我的做法是不再放任何调料，用香醇的初榨橄榄油煎出三文鱼本身食材的肥美。

热锅冷油（锅一定要够热后才放橄榄油），鱼皮朝下放入锅里。刚把鱼放入锅里会听到滋滋滋的声音（敲黑板：千万不要去不停翻动或者移动三文鱼！），全程高中火煎制，等到三文鱼侧面三分之二厚度已经从生鱼的透明色变成熟肉的颜色时候才翻面。

翻面后煎至三文鱼侧面快要完全变色的时候，用厨房食用夹夹住三文鱼稍微煎一下两个侧面，这样成品的纹路会特别漂亮（敲黑板：不要等到百分百完全变色后再煎侧面，这样鱼肉容易煎过头就不嫩啦！）。两个侧面大概各自15秒上色后就可以装盘啦
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