天然酵母（鲁邦种）版本低脂72%⿊巧甜度巧克力麦芬

称出弃酵⺟，先与枫糖浆和酸奶混合⽆块状后，加⼊⾯粉和可可粉，混合到 ⽆粉状。盖⼦不盖实，留条缝透⽓，常温静置4⼩时（当天不做，可在临睡前4⼩时完成此步骤，静置4⼩时后⼊盖⼦盖实冰箱。 ⚠️⾯糊不要超过24 ⼩时，否则成品会有⼀股商业酵⺟化开的味道。）

4⼩时后（或第⼆天），融化⻩黄油或椰油，放置⼀旁。

⽹架、温度计⼊烤箱中层预热190度⾄少半⼩时。⻨麦芬模⼦⾥放纸托。

拿两个碗，分离蛋⻩黄和蛋清。 ⚠️蛋清碗中不可有⽔或油，否则⽆法打起。（图于往蛋黄里加香草精后摄）

蛋⻩中加⼊⾹草精、速溶咖啡结晶和融化稍冷却的⻩黄油或椰油。

拿电动打蛋器中速将蛋清打到⼤泡泡后，加盐，中速继续打到表⾯发亮的奶油光滑状态的中性偏硬性发泡。 ⚠️打蛋器不可有油或⽔。

接着打蛋⻩黄，打到蛋⻩黄颜⾊发浅为⽌。

在弃酵⺟发⾯糊上均匀撒上泡打粉后，把蛋⻩黄混合物倒⼊，翻拌切拌均匀。

蛋⽩分1/3到弃酵⺟⾯糊上，翻拌切拌均匀后，再倒⼊1/3蛋⽩，翻拌切拌基本融合后，把整个⾯糊倒⼊蛋⽩碗中，翻拌切拌基本融合（切忌搅拌过度）。⽤⼑⼦在⾯糊中横竖各画⼀个z字，再震⼀下碗。

取⼀个勺⼦，往模⼦每个杯内各倒⼊⼀半的⾯糊，随后每个杯内各均匀加⼊
6粒巧克⼒⾖，再填满杯⼦，上⾯各再放6粒巧克⼒⾖。

模⼦放⼊烤箱⽹架上，调到传统上下模式180度，烤18分钟，到点时，烤箱
⻔拉开⼀条缝，⾥⾯呆2分钟，随后进⾏⽛签法测试。拔出⽆⾯糊，即成（最好每个都测），如若有⾯糊粘着，回炉3-5分钟再测。取出放在冷却架上冷却。