自制酸奶小溶豆（附问题集锦）

小总结：这个溶豆从配料到操作上估计最容易出的问题就是不成形啊！！基本有如下几个可能，欢迎自行对号入座：  
第1大问题：水分多！基本都是酸奶水分偏多，用浓稠的酸奶，如果觉得只差一点点，可以稍微加几g玉米淀粉弥补下。但是太湿就不行了。
第2大问题：蛋白消泡！
①首先，我也出现好几次，操作完全没问题，但是最后哗啦哗啦消泡的情况。根据我怎么多年制作蛋糕的经验，我觉得我的手法和操作并没有问题..出现这个问题我简直抓狂。最后发现，竟然是我的奶粉有问题.....因为我不舍得用豌豆同学的奶粉试验方子，随便买了某品牌的成人奶粉...而该奶粉含有“消泡剂”，消泡剂啊。麻蛋！(╬▔皿▔)
②如果不是材料问题，那么就是操作啦。蛋白一定要打到位！太软不行！太硬也不行。太软会容易消泡，太硬因为不容易拌合，最后还是可能会导致消泡。
所以做了n吃后，我个人觉得，湿性偏硬的感觉是ok的。比较容易拌合。也不容易消泡。同时呢，我们也想了一些办法增加蛋白稳定性。比如：加几滴柠檬汁，再比如，用冰蛋白，用微冻的蛋白，表看表面有饼渣，其实拿出来一下下，再用打蛋器一打就全没了。我一般分蛋后就拿去冻。然后最后要打蛋白前拿出来，如果需要，就稍微化一下。低温蛋白更不易打发，但是打发后稳定后更好，而且打出来更细腻。
③操作时间过长导致的耽搁，如果手脚本身不够快，不如我一般灵巧敏捷 ，那么撑开的裱花袋，铺好垫子的烤盘，预热的烤箱，都要事先准备好哦！！
④最后阶段拌匀，时间过长导致消泡。首先这里有个个人基础问题，但是其实真的也不是什么难事儿。能做戚风都会这个，只是需要手快那么一点。前1/3蛋白霜基本送去牺牲，为了稀释下酸奶糊，降低密度，方便之后拌匀。如果这一步没均匀，有粘稠的部分，后面要多几刮刀才能拌匀，无疑增加消泡风险。
然后就是匀了就行了，表强迫症的多加几下子。然后就是，这个不像蛋黄饼，这个需要用裱花嘴的加持才能成型更好，如果不用，不是说不行。只能说比较难挤的好.......另外，表挤的太大，因为很容易烤不熟！如何挤的均匀，无他唯手熟尔。