芝士流心古早味蛋糕

先把材料准备好，蛋黄蛋清分离，不会手动分蛋的要借助分蛋器，蛋清里一定不要有蛋黄，家里没有柠檬了🍋，我挤了一点西柚汁代替，其实没有柠檬汁可以换成几滴白醋，都是可以去腥的，可是我不喜欢白醋，所以又随心所欲的自己发挥用了西柚汁代替，西柚汁去不去腥我不知道，但是我心里作用告诉我可以😂，因为是西柚汁我才挤了这么多，如果是柠檬汁几滴就好，多了会酸，大家不要学我😂

我用的是这个比吐司盒还小一点点的蛋糕模具，提前垫好油纸方便取出蛋糕，如果是粘的模具一定更要垫好油纸，方便脱模。我的方子做出来的蛋糕不大，不过一家三口早餐配上牛奶，或者当下午茶是刚好的，如果想做大一点的，按比例换算配料和模具即可

玉米油提前加热到微微发烫，倒入一个大碗，先把低筋面粉过筛进去，拌匀，再加入牛奶拌匀，再加入蛋黄，拌匀，用手动打蛋器轻轻搅拌至没有颗粒的细腻糊状即可！这一步顺序不要乱，第一个步骤是先加低筋面粉，用专业术语来说就是烫面，它是做出来的蛋糕更细腻好吃的关键之一！

蛋清倒入无水无油干净的打蛋盆，加入柠檬汁中速打发至粗泡，先加入三分之一细砂糖

打发至细泡再加入三分之一细砂糖

持续打发至有纹路再加入剩下三分之一细砂糖

最后打发至这样提起有小尖勾就可以了，不需要过度打发成硬性发泡

挖一小部分蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀

再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，记住用翻拌的手法翻拌均匀，不要搅拌划圈，以免消泡

翻拌均匀，翻拌的手法大家可以自行去百度，我边做边拍照实在拍不出，大概就是用刮刀从中间垂直划开然后顺势往左边翻转开，然后左手转动蛋盆，两手动作结合，反复，直到蛋黄糊全部拌匀，如上图，整个面糊中没有白色的蛋白霜了就是拌匀了

先把三分之二面糊倒入模具，然后均匀铺上芝士片，先倒三分之二面糊是因为这个蛋糕的面糊本身比较软，芝士片也本身有重量，如果打底的面糊太少会导致最后成品烤出来发现芝士片都沉底了，所以下面的面糊要厚一些

倒入剩下的面糊，用刮刀轻轻划平

提前预热烤箱，大烤盘中加冷水，装了面糊的小烤盘放到水里，隔水烤，150度30分钟左右

烤到最后十分钟要查看表面上色，如果颜色够深要及时铺上锡纸，免得表皮颜色过深，每个人的烤箱温度都有差异，还有烤盘的深浅也影响烤制的时间，很浅的烤盘面糊熟得快，深的反之，大家自行注意观察和调试哦

烤好了，带好手套拿出来，给自己和老公配杯咖啡，给孩子配杯牛奶，开吃吧😊

刚出烤箱最好吃，芝士还是流动的喔