风味超正川渝自制泡菜水

1.一个坛子，土陶为佳，玻璃也可。清洗晾干，最好高度白酒消毒。

2.清水放重盐和适量冰糖煮沸。2-3斤水，加40-60克盐（我是靠手感，反正比平时煮汤要多放很多倍的盐）。井盐最佳，其他也可。煮开后凉透。

3.准备八角两三个，桂皮小两片，干花椒粒二三十颗，蒜瓣20来片。

4.准备发酵适用食材：红、白萝卜带皮切块，豇豆要很嫩，喜欢的泡点嫩姜（川渝人觉得炒肉很销魂），青红辣椒推荐美人椒牛角椒，小米辣随意吧。洗干净晾干水分。

5.晾好的水放坛里，晾干的食材放进去，调料放进去，我倒了大概80ml的56度的二锅头，白酒很重要，少了就发酵不了，要高粱酒。

6.盖上盖子，坛沿加水隔离氧气。一个礼拜除了辣椒其他的都熟了，可以吃。三天的时候亚硝酸含量达最大值，不要食用。下面这碗是5天后的成品。

刚泡上大概也就这样了。这个图是网上找的，但我刚泡上也这样，只泡了一坛。

泡好后就变色了，水变混浊是正常的，不生白花就OK.这是我自己的。

昨天刚取出来的一碗，直接吃很脆嫩，咸度酸味适中，辣椒还得再泡泡。杭州这边买的这个辣椒不够好。