水蜜桃酱

水蜜桃削皮，皮和果肉分开放

果肉加150g白砂糖和100g冰糖，放冰箱冷藏腌制4个小时以上，图中的碗小了，我后来更换成锅。果皮也放冷藏保鲜。

腌制果肉时顺便将容器消毒，这一步一定要做，以免因为容器不干净导致功亏一篑。把容器放滚水中烧烫5分钟，拿出后放烤箱热风模式60度，直到将水分烤干。

腌制好的桃肉，加半碗水，把桃皮也放进去，大火烧开至出胶变稠，转小火熬煮。过程中把变白的桃皮挑出来，桃皮的作用是给果酱增色，果皮的红色褪去后就不要了。熬煮中要不断搅拌，以免粘锅。

熬煮到果酱温度为103度，加入半个柠檬汁，中小火至再次煮开，关火。

煮好的果酱趁热放进瓶子，倒扣密封。晾凉后放冰箱冷藏。