葱油拌面上半场-认真的熬一碗葱油

葱绿洗净切段，葱白葱绿分开。熬制葱油时，葱绿很容易脱水变焦，所以要切下葱白，故不能整根去熬，分段先熬葱白最后放入葱绿。

洋葱切碎成小丁。

葱白，混合葱根，香菜根，洗净泥沙。根部其实特别的香，味道重。给到葱油足够的味道。

油预热到160-170度，不能高温，小火慢炸很重要。可以用葱试温，入油起小泡温度正好。

先下洋葱姜片打底。

熬至洋葱收缩变金黄可以捞出。

捞出的洋葱碎 超甜，可以拌酱油下饭呢。

稍稍降下油温，避免加入新料时候油爆出。入葱白，葱根，香菜根，慢熬。小火即可，控制在160度上下。

根部虽然香，但是含水较少，会先炸干变色，至变硬转黄后先捞出。

捞出所有根部，葱白

沥油后舍弃。

稍稍降油温下入葱绿。千万小心要控下水分。油温低一点，避免飞溅。

熬至葱绿变色变硬捞出。

滤网滤油

得到香香的一碗葱油，冷藏可用一个月。