至尊虾饺皇「馅＋皮」
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人做过这道菜
是阿秋啊
虾饺皇是广式早茶的必点招牌。👑
这个方子是纯虾的做法，也是经典款的虾饺皇馅料，仿本地一个广式茶餐厅的。
特点就在于，里面加了一点点香芹碎。对于找不到马蹄、竹笋的人比较友好。😘
口味是偏淡的，蒸好可以配点醋吃，口味重的话盐可以加一点。
我包出来比较大，大概有18个。😄
制作时间相当长，全程5个小时。周末无聊打发时间最好不过了……😂
这个方子是纯虾的做法，也是经典款的虾饺皇馅料，仿本地一个广式茶餐厅的。
特点就在于，里面加了一点点香芹碎。对于找不到马蹄、竹笋的人比较友好。😘
口味是偏淡的，蒸好可以配点醋吃，口味重的话盐可以加一点。
我包出来比较大，大概有18个。😄
制作时间相当长，全程5个小时。周末无聊打发时间最好不过了……😂
用料
| ◆馅 | |
| 虾仁 | 360克 |
| 猪肥肉 | 90克 |
| 香芹 | 20克/5根 |
| 姜 | 5克/3片 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 香油 | 3克 |
| 料酒 | 3克 |
| 淀粉 | 6克 |
| ◆皮 | |
| 澄粉 | 200克 |
| 淀粉 | 55克 |
| 沸水 | 400克 |
| 食用油 | 10克 |
至尊虾饺皇「馅＋皮」的做法
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1/3虾仁、猪肥肉、香芹、姜，切碎。
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猪肉泥和虾肉泥先混合，搅拌上劲。
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再倒入虾仁（未切）、香芹、姜，其余调味品，搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟。
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200克澄粉（小麦淀粉）、55克淀粉混合，加入400克沸水（刚烧开的）。手上涂一些油，把面团揉均匀。
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面团静置10分钟后，开始做皮。大小如图。
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包成带褶皱的样子。
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水烧开，蒸8分钟左右，就可以吃啦～
