枣泥溶豆
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人做过这道菜
Master_奕涵妈咪
溶豆 说简单很简单 说难也很难
选奶粉很关键
蛋白打发也很关键
温度也很重要
我相信只要掌握了方法和技巧
你也可以出来漂亮的溶豆
选奶粉很关键
蛋白打发也很关键
温度也很重要
我相信只要掌握了方法和技巧
你也可以出来漂亮的溶豆
用料
枣泥溶豆的做法
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把红枣洗干净 放在锅里煮10～20分钟
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把煮好的枣子去核然后打成泥
如果觉得不好打的话 可以加一点水
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过筛一下会更细腻
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过筛后的 下面开始取50克和30克奶粉搅匀
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混合好的的枣泥奶粉糊
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开始打蛋白喽
重点来了
你看图片 蛋清明显有冰是不是
我是把蛋清提前冰箱冻了10分钟左右
这样更容易打发 并且打发的蛋白很细腻
下面加入柠檬汁开始打发
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中速就可以
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打到这种状态
小尖尖2～3CM的样子
把玉米淀粉过筛加入
简单翻拌几下 继续打发
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这样子就差多了
看表面 很有光泽 很细腻
看纹路
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先取少部分的蛋白与枣泥奶粉糊混合均匀
然后再倒入剩余的蛋白盆里 继续上下翻拌搅匀即可 切记不要搅太久哟
因为搅太久了 会消泡的 做出来的溶豆就没有形状了 也不挺了
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搅拌均匀好的溶豆糊是这个样子的
下面开始预热烤箱或者烘干机都可以95℃
然后我们就可以挤豆豆啦
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花嘴可以选这种或者6齿的或者圆口的
花嘴选小号或者中号 宝宝吃的不要太大
没有裱花嘴 也可以直接用裱花袋剪个小口就可以挤啦
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用的圆口三能小号（SN7066）的 挤出来是这样的
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准备放入烤箱90℃一个小时左右
具体看溶豆的状态
如果可以从烤垫上轻松取下来就可以啦
如果有点粘 还要多烤一会哦
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大家也去试试吧
如果有不懂的可以给我留言哟😜
小贴士
1.不是所有奶粉都适合做溶豆的
目前我觉得 a2 牛栏 爱他美 都可以用的
你们可以试试哟
2.蛋白可以提前冷冻一下更容易打发
3.蛋白打发的状态很关键 一定要把握好
4.翻拌不能过度
5.烘烤期间不能开烤箱
6.烤好溶豆要立即收起来不然容易受潮的
目前我觉得 a2 牛栏 爱他美 都可以用的
你们可以试试哟
2.蛋白可以提前冷冻一下更容易打发
3.蛋白打发的状态很关键 一定要把握好
4.翻拌不能过度
5.烘烤期间不能开烤箱
6.烤好溶豆要立即收起来不然容易受潮的
