高筋粉 | 250克 |
红曲粉 | 1克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
烫种 | 25克 |
老面 | 50克 |
干酵母 | 2.5克 |
水 | 175克 |
红酒 | 12.5克 |
蔓越莓干 | 25克 |
巧克力豆 | 13克 |
奶酥馅(将以下原料一起搅拌后搓粒备用) | |
黄油 | 500克 |
糖粉 | 500克 |
红曲粉 | 35克 |
高筋粉 | 450克 |
低筋粉 | 750克 |
搅拌面团8成筋即可,面团可以拉出光滑透明度较强的薄膜(能微微看到手指纹路)
加入蔓越莓干慢速搅拌1分钟,快速搅拌3分钟左右,打好后起缸,将面团放进温度35湿度85的醒发箱,醒发20分钟,发酵后面团是原体积的两倍大小即可
将面团分割,每个300克
整理面团成圆型,表面覆盖保鲜膜,常温下松弛18分钟左右
松弛完成后,手掌微微拱起,将面团周围轻轻拍薄,注意力度不要过大
将面团翻过来后,手指贴在面团底边,向中间卷起
再将手指贴在面团顶部,向中间卷起(外八字手法)
收口后,搓成18cm的橄榄形
放进温度35湿度85的醒发箱,醒发60分钟,醒发完成后面包是原体积的2倍左右,表面划×形刀口,在刀口上撒奶酥粒之后进行烘烤
烘烤完成后的成品图