汁多味美の北非蛋

（上图可作为：食材用量参考）
<准备程序>
1、纯净水泡干花菇，花菇和水备用。
注：花菇可以用你想吃的其他干蘑菇替代
另，我浸泡的做法是放置通风透气处静置一夜，让花菇水更浓郁。
▲ 节约时间的方法：1）清水可以泡发至软；2）温水泡更快。

2、全部材料切小碎备用。
🍅西红柿可以不去皮，切成小块就好，按我的做法完全吃不出皮的口感。

<炒>锅预热，放少量油，用中小火🔥煸炒洋葱碎至香。

▪注：因为我用的是普通平底锅，容易粘锅，所以需要不停的翻炒，翻炒过程可以加入少量料酒。

<炒>洋葱碎炒香后，继续加入香菇碎、青辣椒碎炒香。加入适量胡椒面翻炒均匀。

<炒>炒香后，继续加入西红柿碎煸炒。期间加入少量花菇水，改中火🔥炒至汁水收干。

<炒>淋入适量番茄酱，搅拌均匀。

<炖煮2次>
第一次加入花菇水，要微微没过食材，改大火🔥收汁。
▪注：此时要尝一下味道，可以再次加入番茄酱、鸡精和生抽调味。

第二次，加入花菇水，要没过食材多一点。收汁到一半时（指露出一部分食材时），将锅内挖出两个圆坑，打入鸡蛋。立刻改成小火🔥炖。

<变换火候🔥，炖煮收汁>
打入鸡蛋后，用最小火🔥炖至鸡蛋微微成型▪注：此时鸡蛋液也还是透明的，但是已经形成一层固态保护膜。

改小火🔥，继续炖煮约5分钟，此时需要观察鸡蛋和汤汁的状态。此时鸡蛋至少是半熟状态，如果汤汁还剩较多，可以改中火偏小火🔥，继续炖煮2分钟。同时，加入🧀芝士条。

再次观察鸡蛋和汤汁的状态，用铲子轻敲鸡蛋，如果鸡蛋富有弹性，且还有少量汤汁，说明可以进行最后阶段。

最后，均匀撒入黑胡椒面和少量罗勒碎，改小火🔥进行最后收汁，约1~3分钟，视具体情况而定。

<什么时候可以关火？>
1、观察食材边缘，开始有明显气泡；
2、食材中间气泡明显变少；
3、改最小火🔥观察食材是否已经基本露出。
如果以上三点基本做到，即可关火。

北非蛋配着温牛奶，简直太美味啦！~😍