记录高比克T60s黑麦吐司

银耳先用水泡开，洗干净

银耳切小块，放破壁机，打成糊，没有破壁机用高压锅，小火煮成糊，果汁机，家里有什么工具都能用，方便就好

银耳糊的状态，天气热银耳糊最好放冷藏冰一下，急把液体放冷冻半个小时比较好

我喜欢把高筋面粉，黑麦粉，奶粉，糖，盐放一起，然后再加酵母，酵母夏天放4克就够，冬天加5克，这是两个450克吐司的量

夏天银耳糊，鸡蛋放一起，放冷藏，或者冷冻比较好，银耳糊看着状态放，每个面粉吸水不同，湿度大也减少，最好先放280克，觉得比较干再增加，黄油切好，室温放一边软化

面粉混合一起的状态，揉到表面看着光滑加入黄油，面团把黄油吸收进去，厨师机再揉三分种

能扯出手套膜比较好，但是要看面团状态

我喜欢分割两个，室温28-30度发酵，一发发酵到1.5-2倍大

面团一发好，我喜欢分成六份，卷好，夏天松弛10分钟冬天松弛15-20分钟

然后再塑形放吐司盒发酵，平炉发酵到7.5-8分满比较合适，风炉发酵到8.5-9分满（我是一边工作一边做吐司，随便塑形，不纠结的）

发酵好放烤箱，平炉建议175-185烤30-35分钟，风炉150度烤30分钟，170度烤22-25分钟（时间温度只供参考，要看着自己烤箱温度时间）

出炉状态