准备材料 | |
兔肉 | 350g |
山奈(沙姜) | 3-5块 |
八角 | 1个 |
花椒(青,红) | 10-20粒 |
大葱 | 3段 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
姜片 | 5片 |
炒料 | |
油(熟菜籽油) | 3大勺(沒过兔肉) |
干辣椒 | 按自己喜好来 |
花椒(青,红) | 适量 |
生抽 | 3勺 |
白砂糖 | 1勺 |
香醋 | 几滴 |
辣椒面 | 2勺或按个人喜好 |
花椒面 | 2勺或按个人喜好 |
白芝麻 | 适量 |
山奈粉(如果前面腌制兔子的时候加了山奈,这里就可以不放或者少放) | 适量 |
花生油或者香油 | 几滴 |
早上去市场点杀的兔子,拿回家剁成小块(稍微小点儿会更好入味)。
腌制:将“准备材料”中的所有材料混合均匀,放冰箱冷藏30分钟。
将干辣椒剪成小段,去籽过水,避免炒制的时候油温太高很快炒焦。注意:花椒与干辣椒的比例约1:10。
去除腌制兔肉中的姜葱,铁锅热油,油温6成后加入兔肉炒制约3分钟至兔肉表面微焦。
加入干辣椒与花椒,炒30秒左右,加少量清水。
转中小火,加入生抽,白砂糖调味。
炒制水分快收干时,加入辣椒面与花椒面。
加入几滴香醋提香。
出锅前淋入芝麻或者花生油,最后撒芝麻。