抹茶酸奶慕斯

👉🏻先做抹茶蒸蛋糕
1⃣️准备5个鸡蛋，蛋清分离，记得要保证装蛋清的碗是无水的，不然打发蛋清的时候会出水
2⃣️蛋黄加入50g糖霜，80g低筋面粉，20g玉米淀粉，搅拌均匀，期间加入少许清水，搅拌至粘稠状态即可
3⃣️准备10g抹茶粉（怕苦的可以少放点），加入热水冲开，搅拌均匀，放凉备用
4⃣️将2⃣️和3⃣️的糊糊搅拌在一起，搅拌过程中有颗粒的可以过筛，让糊糊尽可能细腻一些，这时候糊糊已经是抹茶色的了
5⃣️蛋清中加入两三滴青柠汁，没有青柠可以用白醋代替，方便打发，打发至六七成即可，即牙签放入屹立不倒就是成功啦
6⃣️将打发的蛋清分两次混入抹茶糊，从下往上翻进行均匀搅拌
7⃣️最后倒入模具，放进锅里包上保鲜膜蒸20-30分钟，最后出锅脱模即可

👉🏻接下来做底层
将40g黄油隔水融化倒进80g奥利奥碎中，搅拌均匀，倒入模具，放入冰箱30min，拿出后放上做好的抹茶蒸蛋糕

👉🏻最后是慕斯层
1⃣️将10g吉利丁泡软，隔水融化成液体（注意水温不宜过高，用温水化开就可以，否则吃起来会有腥味），加入50g纯牛奶，搅拌均匀
2⃣️150g奶油加50g糖霜打发至6成，加入150g酸奶（这里用的是安慕希），搅拌均匀
3⃣️将1⃣️和2⃣️步骤得出来的糊糊混合一起搅拌，最后过筛倒入模具，放入冰箱冷藏4h以上
4⃣️冷藏结束后拿出摆上自己喜欢的水果造型就可以啦