蛋黄酥(黄油版)
茶亦微凉
黄油可以用猪油替，也可以用玉米油替。水不要一次加完，留10克看情况加。黄油软化，不是化成液体。我用的板栗馅，自己炒的。
自制板栗馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104000657/?group=share_title_a
用料
| 油皮： | |
| 面粉(普通面粉) | 150克 |
| 水 | 50-57克 |
| 黄油（室温软化） | 55克 |
| 糖 | 15克 |
| 油酥： | |
| 黄油(室温软化) | 75克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 馅料 | 450克 |
| 馅料我是自己炒的板栗馅，可以按自己喜欢的口味包 | |
| 咸鸭蛋 | 16个 |
| 做彩色螺旋酥，紫薯粉13克或抹茶粉6克减去相应低筋粉克数 |
蛋黄酥(黄油版)的做法
-
油皮所有材料混合一起揉成光滑的面团，包保鲜膜扔冰箱静静地呆半个小时
-
这个时间把油酥做出来。油酥所有材料混合一起揉成团，我忘了拍照。
-
把馅分好16份，包入咸蛋黄。我的蛋黄都是现磕的，直接包的生的，没有怪味。买的真空咸鸭蛋黄需要喷高度白酒烤5到8分钟。做原味蛋黄酥油皮油酥各分为16份，做彩色酥的这里油皮油酥各分为8份。
-
一份油皮包一个油酥，彩色酥一样的包法
-
擀成牛舌状
-
从上而下卷起来，收口朝下，随时盖保鲜膜，擀完所有皮，盖保鲜膜醒15分钟
-
取醒好的卷按扁
-
再次擀开，不要用力过猛，不要擀得太长。从中间下杆擀，上面一下，下面一下，不然会破酥
-
再次卷起来，依次擀完所有卷，盖好保鲜膜醒15分钟
-
一定随时盖好保鲜膜
-
取一块卷中间按一下，两头都朝中间卷起来，又忘了拍图，然后按扁，擀开。上下左右各擀一下，擀成中间厚周边薄的饼皮
-
我今天没有做彩色酥，就拿原味示范一下，拿起彩色酥皮卷从中间切开
-
拿锋利的刀切才好看，我家的刀太钝了
-
按扁，上下左右各一擀
-
做原味的也可以直接用彩色酥这个方法的，把有圈的一面包在包馅的那面，成品刷了蛋液出来也看不出来，我平时懒得计算数据就这样干的。做彩色螺旋酥的就要这图上这样，有圈圈的一面在外面
-
包入包了咸鸭蛋的板栗馅，虎口收紧，图上是收口的地方，给你们看下
-
翻过来，收口朝下放，原味酥表面是光滑的。我这个是彩色酥切的团擀皮做的所以顶部有些不太明显的圈圈，无视，成品出来，刷了蛋液是看不见的
-
这个是螺旋酥包出来的效果。原味的皮做螺旋酥颜色有点淡看不太清，但是也可以看到明显的一圈一圈。
-
包好的放进烤盘，盖保鲜膜，直到包完一盘
-
预热烤箱，刷蛋液，上下180度，中层20分钟。我心血来潮还包了几个平酥饼。烤5分钟左右拿出来再刷一次蛋液
-
二次刷蛋液的时候撒上芝麻，送进烤箱继续烤
-
出炉
-
刚出炉，第一时间切了一个，不好看，应该晾凉一点再切的，不过已经掉渣了。我这个蛋黄是才泡了13天的咸鸭蛋磕的，还没长大就被我吃了，😂
-
趁热吃了半个，吃完再减肥
-
再来一张
-
来张合影，哈哈哈
-
这是那几个酥饼，随便掰一个都是一地渣
小贴士
温度太高可以先趁醒油皮的时候把油酥也扔进冷藏室一会再出来。这样不容易出油。
