大黄鱼的N种吃法

Name: 大黄鱼的N种吃法
Ingredients: 一条大黄鱼; 适量蒸鱼豉油; 适量料酒; 适量白糖; 一点点蚝油; 适量海盐; 两片姜; 两根葱

7 人做过这道菜

野生大黄鱼在我们老家属于各大酒席上最不可或缺的硬菜东星斑之类都得靠边站当然价格也硬所以平时居家过日子买这种深海养殖的大黄鱼就平易近人多啦其实大多数人也吃不出来差别从老家买隔天到北京我一般每次入十来条到手是冰鲜的（也有活的我怕活的得打药不敢买）到手第一天就趁新鲜开背抹点海盐些许料酒上锅蒸几根姜丝点缀足以简简单单烹调吃它本身的鲜味然后留一条抹盐冷藏着隔天吃隔天蒸完加多葱丝淋些许热油比咸鲜又多几分浓郁滋味剩下就包上保鲜膜冷冻收着了等冻格再拿出来吃做法就五花八门了有兴趣的就往下看看^_^

用料

大黄鱼	一条
蒸鱼豉油	适量
料酒	适量
白糖	适量
蚝油	一点点
海盐	适量
姜	两片
葱	两根

大黄鱼的N种吃法的做法

开背能大大缩短蒸的时间让鱼在能蒸熟的情况下还保持嫩度如图所示沿背鳍下刀顺着骨头慢慢往里割
有一把锋利的刀能更得心应手
避开骨头再往肚子里划
鱼头部位借助剪刀
当当当当～成功去掉鱼鳃和肚子里除了鱼籽以外的所有脏东西最重要那层黑黑的膜一定抠干净
清洗干净用厨房纸巾擦干打上花刀两面抹盐搁冰箱冷静个把小时经过盐的腌制鱼肉会形成蒜瓣肉着急的话抹上盐三五分钟就蒸问题也不大只肉质会有些微区别这些🐟大都九两到一斤左右上烧开的锅最大火蒸五分钟就可以了
蒸五分钟的鱼出锅倒掉蒸出来的汁水（不怕腥的话不倒也行）另起油锅烧油至三五成热放姜丝爆香加料酒、蒸鱼豉油（少一点 🐟身已经抹过盐）、蚝油、白糖适量、最后加切丝的小葱搅拌均匀关火浇在蒸好的鱼身上
步骤7出来是这个效果葱会比较丑但是葱味更足（没找到特写凑合看哈）
封面和这个图都是蒸好的鱼淋上料汁（料酒生抽蚝油白糖混合）后浇热油的效果葱姜丝没加热过会比较好看
冷冻后的大黄鱼鲜味不够葱油就要加量了图中是没时间开背剖肚子蒸了八分钟肉就有些老了不推荐～
橄榄菜蒸下粥神器
油炸后浇肉糜比较下饭
糖醋
烧咸菜
红烧
雪菜黄鱼汤
这条小的三四两煮面条吃
煮年糕