牛肉 | 400克 |
香菇 | 20-25朵 |
杏鲍菇 | 2个 |
花生 | 一大把 |
芝麻 | 一大把 |
青辣椒 | 10-15根 |
葱白 | 若干 |
姜 | 半块 |
蒜 | 一头 |
花生油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
葱伴侣豆瓣酱 | 2勺 |
砂糖 | 1勺 |
水淀粉 | 适量 |
牛肉洗净,切成小丁。
杏鲍菇洗净切丁。
香菇散发切丁,姜和蒜剁碎成末。葱切成葱花。
青线椒洗净,切碎【喜欢辣的不去辣椒子,扛不住很辣的去部分辣椒子,如果想吃不辣的,那么吧辣椒子都挖干净吧😂】
起锅烧油【花生油或玉米油都可以】放入葱姜蒜煸炒出香味,下一半量的青椒碎,翻炒均匀。
倒入牛肉丁,翻炒,加料酒,翻炒至发白。
倒入香菇丁,杏鲍菇丁和剩余的青椒,继续翻炒均匀,加入适量的生抽,再翻炒。
加入适量清水,能完全没过食材的量【可以多一点没关系,我们的目标是把牛肉煮透】,大火煮开,转小火慢煮【这一步是为了煮烂牛肉😊】
趁着煮酱的时间,把花生和芝麻滔洗一下,装在平盘里,然后我放微波炉各自“叮”一下,芝麻1.5分钟,花生2-2.5分钟。“叮”完花生放凉一点,皮衣拧就去了,脱皮的花生碎放料理机干磨程序上打一下,成花生碎备用【也可以装保鲜袋用擀面杖碾碎,这样颗粒大,更香脆】。
四十分钟左右后,锅里的水变少了,加入两勺郫县豆瓣酱和两勺葱伴侣豆瓣酱翻炒,加入一勺白砂糖【看口味,不喜欢也可以不放】,翻炒均匀,继续小火煮酱,二十五分钟左右,注意火候,不要煮糊了😂【太干就再加点水,没关系的】。
最后一步,倒入调好的水淀粉【有助于酱的黏稠感,不然水踏踏的】,翻炒收汁。关火🔥,微微放凉后倒入熟芝麻【我觉得白芝麻放进去应该更好看】, 花生碎拌匀。待彻底冷却后装入容器内,可以吃上几天了吧~【夏天记得去冷藏,毕竟自己家做的,没有防腐剂呐!】
好吃的香菇牛肉酱,用来拌面,放浇头,或者拌饭,都很美味!
四季皆宜哦☺