YourS
麻婆豆腐
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人做过这道菜
麻婆豆腐花椒一定要麻啊~~~~最好現買。
豆瓣兒也很關鍵~我家是自己做小米辣豆瓣，二荊條豆瓣，買郫縣豆瓣。都放一點（因為現在的郫縣豆瓣沒以前好吃了==）
豆瓣兒也很關鍵~我家是自己做小米辣豆瓣，二荊條豆瓣，買郫縣豆瓣。都放一點（因為現在的郫縣豆瓣沒以前好吃了==）
用料
麻婆豆腐的做法
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豆腐切小方塊，過水待用。（如果你用的是內酯豆腐此步驟省略）
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蒜苗切長段待用。
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鍋燒熱，下油。七成熱下肉餡和薑末，撒微鹽。
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中火慢慢翻炒肉餡，待肉餡中的肥肉呈透明狀（即亮油）下花椒粒、少許糖（以嘗不出來的量最佳）和生抽（生抽勿多，因為豆瓣很鹹）。
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繼續翻炒，待肉餡上色後下豆瓣，炒勻。
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下焯過水的豆腐塊，輕輕鏟勻。
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二兩熱水下鍋。
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中火偏大，至湯汁收至不多。
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下蒜苗段。起鍋。
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撒花椒面兒。
小贴士
具體收湯汁到什麽程度看圖哈~我口舌笨拙說不清楚==
若覺得湯汁不濃稠起鍋前可勾薄芡。
若覺得湯汁不濃稠起鍋前可勾薄芡。
