芋泥蛋黄酥(免手套膜)

0 人做过这道菜
喜欢芋泥、喜欢蛋黄、喜欢酥。
那就自己做吧!

用料  

自制奶香芋泥馅
荔浦芋头 300克
木糖醇 75克
蓝风车奶油 70克
椰浆 25克
无盐黄油(炒的时候加) 20克
油皮
低筋面粉 135克
高筋面粉(倒数第二放) 35克
20克
无盐黄油 70克
开水(最后放) 80克
油酥
低筋面粉 145克
猪油 70克
其他材料
咸蛋黄 18个
鸡蛋黄(液体)
芝麻

芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法  

  1. 芋头蒸熟,加入奶油、糖(因为我妈妈不能吃糖,我加木糖醇)、椰浆(增香)打成丝滑的芋泥

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤1
  2. 用不粘锅炒至芋泥,分三次加入20克黄油,一定要用不粘锅哦

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤2
  3. 这个过程要耐心,耐心再耐心。我炒了半个多小时😼期间要不停的搅拌,受热均匀。

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤3
  4. 这是第三次加入黄油的样子,光泽开始出来了。

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤4
  5. 成团!可以出锅咯,刚出锅试吃了一口,哇!简直太好吃了吧!奶香、芋头香、椰香味!没吃过这么好吃芋泥😂

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤5
  6. 我买的带泥的咸蛋黄,取蛋黄。

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤6
  7. 刷上白酒,烤箱135度烤5分钟,微微有小油珠即可,不要烤太久,也不要太高温,蛋黄油都烤出来了包酥后就不流油啦!

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤7
  8. 油皮混合材料,注意哦!油皮所有材料混合,高筋粉最后下,然后用开水烫掉高筋粉的筋性,黄油是液体状态加入的哦!用筷子搅拌一下所有材料,最后用刮刀拌匀即可放入冰箱冷藏,松弛1-3小时,我松弛了2.5小时。油酥混合猪油和低粉,会很粘手,猪油是固体状态加入的,用手轻轻捏匀猪油和干粉,最后用刮刀拌匀,冷藏放入冰箱

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤8
  9. 松弛1-3小时后,取出油皮油酥。先把油酥分成18份,每份11克左右,大概搓圆就行,搓太久会融化。油皮分成18份,每份18克左右,也是大概搓圆。每一步都要记得用保鲜膜覆盖面团,以防风干。把油酥包入油皮内。收口朝上,这样后面擀的时候不会漏酥。

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤9
  10. 竖着擀完卷起,依次全部擀完。

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤10
  11. 全部擀完的样子

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤11
  12. 再横着擀开,记得不要来回擀,就从中间开始向上擀,再从中间开始往下擀,来回擀会混酥。

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤12
  13. 横着擀完,卷起来。

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤13
  14. 擀,不要来回擀

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤14
  15. 这里是横着全部擀完的样子

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤15
  16. 全部擀完,醒发20分钟,记得盖保鲜膜

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤16
  17. 芋泥+蛋黄一起上称,一共40克即可。

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤17
  18. 芋泥搓圆,按扁,用虎口把蛋黄包起来。

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤18
  19. 再搓圆

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤19
  20. 包的时候记得对折醒发完的卷,然后按扁,用手弄成圆形的饼皮,再包芋泥蛋黄馅。这里提醒一下:不要用擀面杖哦,容易混酥,如果朝各个方向各擀一次听说也是可以的,但是我怕皮在擀面杖上,还是用手吧

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤20
  21. 用虎口收紧,然后包起来,不要漏馅就可以了

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤21
  22. 包完了

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤22
  23. 刷了蛋黄液,撒了黑芝麻。烤箱预热150度,进烤箱150度上下火,30-40分钟,具体看状态

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤23
  24. 成品

    芋泥蛋黄酥(免手套膜)的做法 步骤24

小贴士

猪油要固体加入油酥,黄油要液体加入油皮。
除了最后包好的是开口向下,其他时候包都要开口向下,例如油皮包油酥的时候,擀酥卷的时候,都要开口向上,以防漏酥!
 
该菜谱发布于 2019-08-13 17:14:39
143 收藏


芋泥蛋黄酥(免手套膜)的答疑

登录查看全部2条答疑