干煸牛肉丝

这一步是为了让大家看一下，我是怎么称重的。后面才是内容😊

1、把牛肉洗净后切片。

2、用松肉锤捶打放松下肉，也使其牛肉断筋。

3、牛肉切丝备用

3、将姜蒜切颗粒，仔姜和红尖椒切丝(丝不用太细)、蒜苗切段。

4、干辣椒剪成条状。

5、青红花椒、辣椒面(可不选)称好比例放一旁备用。

6、锅里无水，倒入菜籽油(可以先烧一下锅，在倒油)

7、菜籽油一定要烧至冒青烟，且无刚到入油时的生味。(这一步是使菜籽油由生转熟)

敲黑板，划安全重点:
油是易燃物，遇高温会自燃，所以在拣油时，一定注意用火，用油安全!只要有青烟，油的味道不生，而且有点炝锅时，立刻关火，稍微待温度冷却一下在下锅炒菜。

8、随手洒一点点低盐在锅里，倒入牛肉丝翻炒一下。

9、牛肉丝翻炒至8分熟，下姜蒜，超出香味。

10、放入红尖椒、仔姜丝，翻炒出香味。

11、将干辣椒、青红花椒倒入锅里翻炒。炒炒炒，炒出香味，有点点呛人的香味。

12、放半勺豆瓣酱炒香后，下蒜苗。

13、徒手抓点白芝麻，小火翻炒30秒，出锅!

14、盛盘后，撒上熟的白芝麻。就可享用啦!

15、千万不要浪费这么多作料，牛肉吃完后，把剩下的作料打成粗粉，在家煮面时放一点，简直是好吃到飞起来!