月饼

Name: 月饼
Ingredients: 1200克粒粒红豆沙馅; 515克红豆; 850克水; 571克油; 90克白砂糖; 171克糖浆; 900克月饼皮60个✘15克; 321克糖浆; 457克中筋面粉; 108克花生油; 8克枧水; 27克奶粉

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奶旭说想吃月饼，而且想要一粒粒的红豆沙，就自己动手啦😄
我做的是50克的月饼，月饼的比例是3皮7馅（第一次做也可以4皮6馅，比较好包），也就是15克皮，35克馅。
我做了60个的量，20个莲蓉蛋黄馅，20个纯豆沙，20个豆沙蛋黄馅。

用料

过程：红豆＋水泡3个小时让红豆充分吸水，放入电饭煲柴火饭模式将红豆煮到软烂。将煮好的红豆放入不粘锅进行翻炒，小火翻炒到水分减少，放入一半的玉米油，搅拌均匀油被豆沙全部吸收后，再加入另一半油搅拌至豆沙吸收。➡加入糖浆搅拌均匀，加入白糖搅拌均匀，全程不停地小火翻炒，防止糊锅，炒制豆沙发硬很难搅拌的时候盛出晾凉。
过程：枧水＋糖浆搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀，面粉奶粉过筛进去，然后翻拌按压，不要揉，以免面粉起筋。然后看到面粉沾在一起，就盖保鲜膜放到冰箱保鲜松弛两小时。
将月饼皮，馅料分配好，皮15克，馅料35克，慢慢的包，不要着急，包几个就找到窍门了。
烤箱200°预热8分钟，月饼160°加热10分钟定型，刷蛋黄液（一个全蛋加水搅匀），再入烤箱160°烤20分钟。❗各人烤箱火力不同，自己多看着点烤箱，适时调整，别火大烤糊了。
烤好啦
蛋黄
晾凉
装袋
装袋