快手奶黄绿豆糕（更新版）

脱皮绿豆，提前一晚，用水泡，冷藏一夜。

隔水蒸。（做之前看了很多方子，总结出来绿豆要保持比较干的状态，不然炒的时候会比较费时）

蒸半个多小时，时间不定，自己用手捏捏看，能把豆捏成粉状就行。然后用刮刀碾压一下。

料理机打成泥，料理机需要少量多次，才能细腻。可以加入一丢丢牛奶或水，打起来比较容易成泥。没料理机点可以手动，用晒网过滤，碾压出来，我试过，很细腻，但是很慢很烦。

全程小火炒，由于我之前没有放水或牛奶，可以直接加入油，我用了黄油玉米油各一半。

这是第一次加油后到状态，绿豆吸收完了，就可以加入第二次油。

第二次加入油，颜色就深了，感觉也比较湿

加入糖和麦芽糖，第二次做加足了麦芽糖，湿度刚好

炒完后的状态

炒完454克。

一个放入蔓越莓干，一个放点可可粉，盖上保鲜膜，随取随盖。

50克一个，正好做九个

压膜

冷藏后再吃。

第二次做，调整了配方，味道刚好好，很细腻

冷藏了一小时忍不住想吃了，切开，看得见奶黄，味道刚好，完美，组织细腻，不掉渣。最好是冷藏四小时再吃，让他成型，回油。

盖保鲜膜，怕吹干

奶黄馅和椰蓉奶黄馅

奶黄馅，湿料放一起，然后干料过筛进去，放锅里小火搅拌混匀，

蛋液打散，记得小火，不断翻炒，不然成蛋花了。奶黄馅要炒很久，要有耐心。

盖上保鲜膜，这是纯奶黄

这是加了一些椰蓉的，肉眼看不出

包起来也很随意，你包的技术好，就可以多放点馅儿，少一点皮，我是30克皮，20克馅儿，懒得用擀面杖，直接用手按压成大饼状，馅儿搓圆包进去，然后收口。

如果你的绿豆泥太干，模具里可以刷点橄榄油。好脫模。