黑麦大列巴
7.7
综合评分
58
人做过这道菜
蝶舞九天
超级喜欢各种黑麦全麦面包。我是个减肥口头派，这个以前说过。前面跟大家分享了无油无糖全麦果干面包。 很多人说比较硬，口感不好。可是你们要使用面包粉啊，即使是全麦面包粉，它也是面包粉啊。
无油无糖全麦果干面包，直达传送:https://www.xiachufang.com/recipe/100138944/
这款大列巴并不会口感很硬，因为它里面有牛奶有黄油。糖分不是很高。黑麦越嚼越香。满满的果干果仁，很有满足感。
无油无糖全麦果干面包，直达传送:https://www.xiachufang.com/recipe/100138944/
这款大列巴并不会口感很硬，因为它里面有牛奶有黄油。糖分不是很高。黑麦越嚼越香。满满的果干果仁，很有满足感。
用料
| 新良日式面包粉 | 350克 |
| 新良黑麦粉 | 150克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 耐高糖酵母 | 7克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡蛋 | 2个（带皮＞120克） |
| 牛奶 | 95克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 核桃 | 90克 |
| 巴旦木仁 | 30克 |
| 腰果 | 30克 |
| 葡萄干 | 55克 |
| 蔓越莓干 | 55克 |
黑麦大列巴的做法
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材料集合。
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将酵母放入厨师机中，牛奶，淡奶油，鸡蛋等液体类放进桶内。白糖放进去，加入面粉搅拌十分钟左右。
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然后分两次加入黄油和盐，等到完全吸收再加入下一次。
面团不会非常抱团，但是湿润的，这是正常的。
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黄油完全添加进去活面机揉完这样的。看上去面团湿润。
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用手挤压，按揉，会成为表面光滑的面团就可以了。
用盖子盖表面，室温发酵。
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烤箱预热160度。大杏仁，腰果，核桃仁。放入烤箱中烘烤十分钟。取出核桃掰成小块备用。
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面团发到2.5倍大，分成两份。 取其中一份擀成长方形大片。 长度大约30到32cm，宽大约20。
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将坚果和果干均匀摆放在面片上。
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从短边一端向另外一端卷起。 收口位置稍稍压薄沾点儿水，使之贴合紧密。收口朝下。
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放在烤盘上第二次发酵。 烤盘可以放在烤箱里面，面包胚表面喷水。
天气冷的话可以在烤箱里面放一碗热水。
发酵30分钟。用锋利的小刀在表面割口。 刷上全蛋液。
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烤箱预热170度，烘烤40-45分钟。第15分钟以后，看表面上色均匀，盖上锡纸。
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烤出来是这样的。
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切开果仁果干满满。
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入宝箱了～
小贴士
二次发酵不可以发酵的时间太长。发酵时间过长，果干和面包中间有缝隙，而且面包会过于松软，就不是列巴的口感了。
