酥排骨

排骨均匀砍成段加水清洗一下，然后捞出挤干水分放入大盆中。加一个鸡蛋、适量盐、料酒、姜末（能吃麻的朋友可以加少许青花椒），然后拌均匀放在一旁腌制几分钟。然后加红薯淀粉，拌匀让排骨均匀码上芡（码芡的程度：排骨提起来粉不会往下滴）。

大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，加入生抽、鸡精、少许白糖（不能多）、一点高汤（没有就用白开水），再加一点耗油用筷子搅匀。

锅里来适量的油，油温五成热下入排骨炸，炸2-3分钟捞出排骨放一旁控干油。

炸好的排骨放大盆中，倒入刚调好的汁，再次用手拌匀。

把排骨摆在碗里（盆里的汁也淋在上面），然后小火蒸40分钟或者高压锅上气之后蒸20分钟。

排骨蒸好之后，用盘子扣在碗上把排骨翻过来（不讲究的也可以省掉这一步），撒上葱花。