好吃到炸裂的牙签牛肉

买回来的牛肉准备好切丁，不要用水洗！

牛肉先切成条，然后切成厚度0.5cm，长度3cm左右的长条肉块，牛肉不要切得太小，因为牛肉会缩水，如果切太小炸了一次之后就没有啥肉了；

用碗把切好的牛肉装好，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、半勺胡椒粉和一点盐，可以加一点嫩肉粉，这样牛肉不会太小，如果喜欢有嚼劲的话可以不加嫩肉粉；随后将各种调料和牛肉拌匀腌制30-40分钟。

牙签穿好

锅里先加入食用油，油要多一些，至少能把牛肉都覆盖住；感觉油温可以之后，就直接把牛肉都导入锅里，可以一次性倒入，节省时间和精力，炸牛肉的时候一定要把火开到最大，我是用的电池炉，可能火候不如天然气，但味道不会差。

炸到牛肉变色之后，火可以调到中火，一直炸到牛肉表面变成褐色，随后将牛肉捞出来，沥干油。

锅里剩下的油可以不用，因为里面会有牛肉的水分，把炸牛肉的油倒掉之后，锅里再加上少量的油，油温可以时先加上姜丝、翻炒3下之后加入花椒，花椒香味炒出来之后马上将切好的干辣椒导入，大概30秒（用中小火，否则辣椒会焦了）之后把炸好的牛肉倒进去，翻炒2分钟左右，加入半勺生抽和一点鸡精，再翻炒5下左右撒上白芝麻就出锅

好吃到炸裂的牙签牛肉就做好了！拿起手机开始一边煲剧一边品尝美味的牙签牛肉吧~